В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.
Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.
После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.
Сроки хранения в охлаждаемой среде зависят от того, как давно Вы открыли банку. Если недавно, то они могут использоваться, пока не заплесневеют. Но и тогда можно обмыть холодной водой, и подвергнуть термической обработке. А если соление в кадке, то плесень - нормальное явление. Помыл, покрошил и употребляй под национальный русский напиток!
Как правило, данный гриб достаточно привередлив. Ему необходим смешанный микоз (два разных типа деревьев, растущих рядом, как правило, одно из них должно быть хвойным, другое, лучше всего - береза или ольха, иногда - осина) Лучшим микозом для груздя черного есть смерека+береза или смерека+осина. Можно найти в смешанных еловых лесах (ель+береза или ель+осина)
Мало таких людей знаю, но видимо это происходит из за его своеобразного вкуса. Он слегка горчит и при срезе выделяет белую массу типа молока. Но если почистить и отмочить его хотя бы сутки, то получается отменный гриб. Некоторые едят не омачивая. Я на зиму всегда несколько банок солю. Грибы получаются крепкие, не разбредаются.
Всё сложней с свинушками. Вот они реально являются опасными (являются условно съедобными), но это мало кого волнует и их собирают.
Волнушки можно солить вперемешку с чернушками. И те, и другие грибы подвергаются замачиванию в течение трех-четырех дней, отвариванию до готовности, когда грибы опускаются на дно. Потом грибы укладывают в тару слоями, сначала насыпав на дно соли. Соли берут на 1000 грамм продукта - 40 грамм. Соль берут крупную, не йодированную. Из специй выбирают лавровый лист, листья вишни и смородины, душистый и черный перец горошком, семена укропа. Верхний слой грибов можно слегка припорошить порошком горчицы, чтобы избежать появления плесени. Сверху заготовки накрывают марлей и укладывают груз - гнёт.