В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.
Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.
После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.
Сроки хранения в охлаждаемой среде зависят от того, как давно Вы открыли банку. Если недавно, то они могут использоваться, пока не заплесневеют. Но и тогда можно обмыть холодной водой, и подвергнуть термической обработке. А если соление в кадке, то плесень - нормальное явление. Помыл, покрошил и употребляй под национальный русский напиток!
Как правило, данный гриб достаточно привередлив. Ему необходим смешанный микоз (два разных типа деревьев, растущих рядом, как правило, одно из них должно быть хвойным, другое, лучше всего - береза или ольха, иногда - осина) Лучшим микозом для груздя черного есть смерека+береза или смерека+осина. Можно найти в смешанных еловых лесах (ель+береза или ель+осина)
Вдоль дорог, шоссейных и железнодорожных, оседают окислы тяжелых металлов( висмута, свинца и др.)Грибы,как губка,это все впитывают в себя. А это страшная отрава для человеческого организма вплоть до канцерогенности. Нельзя в радиусе до километра собирать ничего у дорог: ни грибов,ни ягод, ни растений.
Заливают крутым кипятком, чтобы белок гриба сразу свернулся и стал твердым, особенно касается моховиков (обабки). В холодной они расползаются в черную слизь. Но , например, твердые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны и лисички, опята можно заливать и холодной ( в суп), чтобы они, наоборот, стали мягче.