Кефир и ряженка почти одно и то же - кисломолочные продукты, они немного полезнее, чем обычное молоко, так как восстанавливают микрофлору кишечника. Но молоко тоже богато кальцием и прочими микроэлементами, поэтому нельзя с точностью сказать, что полезнее:)
Ассортимент молочных продуктов очень велик.Это прежде всего натуральное молоко-пастеризованное, ультрапастеризованное, разливное, парное, топлёное, сметана разной жирности, творог(домашний, фабричный, зернёный), сливочное масло, кисломолочные продукты-кефир, простокваша, йогурт, ряженка, творожная масса, творожные сырки.
Молоко,творог,сметану,кефир,молочные йогурты.Больше всего в нашей семье идёт в употребление кефир ,т.к. растут маленькие дети и они с большой охотой пьют кефир.Пробовали приучить к молоку,с неохотой пьют его.
В интернете (по крайней мере, в русскоязычном) я не нашел сведений о том, что такое "модифицированный молочный жир". Скорее всего, в России его не производят. Но можно предположить, что модификацию (то есть изменение, превращение) молочного жира производят с помощью фермента липазы. Ее название как раз и происходит от греческого слова "липос" - жир. Сливочное масло - это и есть молочный жир, то есть сложный эфир глицерина и определенных жирных кислот. В пищеварительном тракте такие ферменты расщепляют жиры на глицерин и жирные кислоты, которые потом подвергаются дальнейшей "переработке" и усвоению. Видимо, в модифицированном жире под действием фермента липазы произошло частичное (на очень небольшой процент или долю процента) расщепление молекул жира. С какой целью это делается, трудно сказать. Несомненно, что при такой модификации появляется очень специфический запах свободных жирных кислот. Возможно, кому-то это нравится.
Чем жирнее молоко, тем меньше в нём содержится кальция, кальций связывает жир и образуются нерастворимые соединения, он сразу же выводится из организма и не усваивается.
Большое количество кальция содержится в кефире и в йогурте, а в твердом сыре кальция ещё больше, потому что в твердом сыре меньше жира и кальций выводиться из организма не будет.
В твороге тоже содержится кальций, но из-за жирности кальций в организме не усваивается.
Молоко с 1% жирности содержит достаточное количество кальция из-за маленькой жирности, но у взрослых он усваивается всего на 15%, а у детей на 50%.
Взрослым людям надо в основном налегать на кефир и на йогурты, но только натуральные или собственного приготовления.
Одними молочными продуктами восполнить организм кальцием невозможно, надо употреблять растительную пищу, например зелень свежую, орехи, сухофрукты, овощи, рыбу, морепродукты, морскую капусту.
