Это вещество довольно широко используется в пищевой промышленности и называется хлорид кальция. На самом деле, его пишут не только как уплотнитель, но и загуститель и т.д.; смысл его действия прост: при помощи этого вещества недобросовестные производители творожной массе придают соответствующую консистенцию - что-то типа желирующего компонента. В зернённом твороге при его помощи делается творожное зерно.
Так же данное вещество применяется в медицине и как противогололёдное средство.
Сыр Горгонзола является исключительно итальянским продуктом, имеющий знак защиты продуктов национального товарного знака, иными словами этот сыр может производиться только в местах его традиционного изготовления, а это как раз Италия.
Сыр Горгонзола носит свое название от небольшого населенного пункта, расположенного недалеко от Милана, где несколько веков назад и был впервые получен этот сыр.
По местной легенде, изобретателем сыра Горгонзола, был местный крестьянин-сыродел по имени Пьермарко Бергамо, живший еще в 10 веке. Как повествует история, он из-за любовного свидания пропустил вечернюю работу, а на следующее утро решил смешать вечернюю и утреннюю сырные массы. Так и появился новый сыр с зелено-синими плесневыми прожилками.
Существует два вида сыра Горгонзола, это не вызревший сыр (Gorgonzola Dolce или Cremificato), имеющий мягкий сладковатый вкус. Такая Горгонзола вызревает 2 месяца и твердый плотный сыр (Gorgonzola Piccante) , имеющий островатый вкус. Такой сыр вызревает уже 3 - 4 месяца.
Несколько другой информации:
- Сыр Горгонзола принято хранить, при созревании, в пещерах.
- Срок хранения готового сыра достаточно ограничен, всего от 20-ти до 30- ти дней.
Сыр Чеддер занимает одно из первых мест по популярности в мире.
Пикантный и пряный,с отчетливо ощущаемым ореховым вкусом,он покорил не только англичан,которых считают изобретателями такого изысканного лакомства.
Впервые этот молочный продукт появился а английском графстве Сомерсет,которое расположено на юго-западе Англии.Там находится маленькая деревенька с названием Чеддер.Вот именно она и стала родиной всеми любимого сыра,а также дала ему название.Упоминание о сыре Чеддер встречается еще в 12 веке,когда король ГенрихII провозгласил этот продукт самым лучшим сыром на территории Британского королевства.
Интересно,что английские сыровары написали даже гимн своему лучшему сыру,чтобы еще больше его прославить.На самом деле он необыкновенно вкусный и для меня тоже самый любимый.
Если на поверхности сыра появляются капельки, это выступают капли жира либо воды, говорят эксперты. Сыр постепенно теряет влагу в процессе созревания и хранения. От технологии изготовления, а также изначального количества содержания влаги в сыре зависит такое количество капелек. Их норма своя у каждого сорта этого молочного продукта. В зависимости от того, в какой стадии созревания был запущен в продажу этот сыр, он будет иметь различную степень влажности. Этот показатель больше, если сыр моложе. До 40% влажности устанавливают госстандарты в голландском сыре.
При неправильном хранении сыр начинает подсыхать, выступают капельки влаги. Это случается, если его не положили в холодильник. Но при этом происходит выделение незначительного количества влаги. Если ее на сыре появилось много, это признак несоблюдении технологии производства.Такие выделения капелек не страшны для сыра. Однако следует учитывать, что на таком продукте уже началось размножение микроорганизмов, а это весьма чревато заболеваниями для человека.
Кулинарный эстет, собирающийся победить на соревнованиях, должен натирать свой сыр сам. Как бы сыр ни упаковывали, он стружкой он теряет влагу быстрее, чем одним куском. Есть гурманы, для которых это имеет значение. Если для Вас это непринципиально, покупайте уже натёртый сыр.
Цена - на первый взгляд кажется, что натёртый сыр дороже. На практике выгода с кусковым сыром сомнительна. Если Вы долго не используете кусок, он может покрыться плесенью или "окаменеть". Тогда придётся выбрасывать уже кусок или искать по всему Интернету рецепт с задубевшим цельным куском. Не факт, что справитесь, не покалечитесь, пытаясь разрезать его, не факт, что получившееся блюдо будет съедобным. С уже натёртым сыром может произойти то же самое, но поверьте, что желание съесть кем-то уже натёртый сыр и натереть самостоятельно - это очень разные душевные порывы, первый случается гораздо чаще, чем второй.
Время. Оно тоже деньги. Получается, что Ваше время ничего не стоит, если возня по натиранию и уборке кажется мелочью. Я о собственных секундах свысока не думаю, на распределение уже натёртого сыра по любой поверхности уходит несколько мгновений, на закрытие пакета - столько же, и для меня это ценно.
Отмыть тёрку от сыра - тот ещё гембель. Оно Вам надо? Не ввязывайтесь в эту авантюру, заработать депрессию или истерику можно гораздо менее энергозатратными способами.
Вопрос безопасности. Какие чудеса ни обещали бы производители чудо-тёрок, если слишком разогнаться, размечтаться и забыться, то к сыру можно добавить и собственные пальцы и ногти. Натирание сыра требует бдительности, концентрации и готовности остановиться, оставив кусочек, о дальнейшей судьбе которого придётся ломать голову отдельно, ибо сам по себе он напрашивается только на ускоренное засыхание.
Вопрос: сколько единиц головной боли Вам надо на один кусок сыру? Операция "открыла, насыпала, закрыла", возможно, претит великим кулинарным гуру и настоящим героям, но в случае с сырной стружкой я предпочитаю тратить время, нервы и энергию на что-нибудь другое.
