В чем проблема? Кокотницы (металлические, керамические) продаются почти всегда в больших супермаркетах (покупала недавно в Сэвэне), в том числе работающих круглосуточно. Но если Вы хотите обойтись подручными средствами, то могу посоветовать следующее:
1) используйте в качестве кокотниц металлические формочки для кексов или любую жаростойкую посуду маленького объема;
2) если нет подходящей по объему тары, тогда попробуйте сделать так - готовите жульен в стеклянной или металлической посуде (средняя по размеру жаропрочная посуда для духовых шкафов), затем подогреваете любые маленькие салатники или пиалы (форфоровые или стеклянные) в остывающей духовке, разливаете жульен в них и подаете гостям.
В булочках приготовьте. Купите маленькие кругленькие булочки, разрежьте выше серединки, у нижней части уберите мякоть и положите сам жюльен. Если честно, я накладывала уже полу-готовые продукты, так как боялась, что булочка засохнет, но в рецепте было написано сырым все выкладывать. Результат получился очень хорошим, так что можно и так и так.
Я готовила его просто в маленьких керамических мисочках, типа пиал (тоже в связи с отсутствием кокотниц). Получилось ничуть не хуже, единственный минус- отсутствие ручек, поэтому доставать из духовки было не очень удобно.
С тонким дном температура, особенно на огне, может сильно различаться в разных точках. Это означает, что в одних местах продукт будет прогреваться до 100 градусов, где-то начнет кипеть, а в некоторых точках - подгорать. Если же мы хотим обеспечить равномерный нагрев при контролируемой температуре как по объему, так и во времени, использовать лучше сосуды с толстым дном, а при объемном нагреве, например, на костре, еще и с толстыми стенками, что позволит обеспечить не только вертикальный поток тепла, но и с боков.
Дешевая китайская посуда. Собственно то что пригорает это естественно - нержавейка не обладает антипригарными свойствами вовсе. Кстати то что посуда тяжелая хорошо - можно расчитывать на то что металла не пожалели и качество его приемлимое, а ещё тепловая энерция это очень здорово для жарки и томления.
Так что нормальные кастрюльки, без особых наворотов, но и без особых недостатков, не антипригарные - пользуйтесь. Только я бы не рекомендовал в них кислое, на вроде гуляша или борща, с харчо хранить - всё же китайская железка.
Приготовить такую грудинку просто. Сначала грудинку обильно посолим, поперчим и натрём раздавленным в чеснокодавке чесноком. Завернём грудинку в четыре слоя фольги и отправим в холодный духовой шкаф. Потом включим духовой шкаф на сто градусов по Цельсию и не менее пяти часов запекаем. Через пять часов, выключим духовой шкаф и держим грудинку, завёрнутую в фольгу два часа. Через два часа, полностью остывшую грудинку отправим на восемь часов или на всю ночь в холодильник. По прошествии данного времени, достанем грудинку из холодильника, освободим её от фольги, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
Если у вас есть керамическая посуда с крышкой, воспользуйтесь ей. В ней тоже очень хорошо запекать, причём не только овощи. Можно также запекать в посуде из жаропрочного стекла. Если у такой посуды не крышки, можно накрыть её пергаментом или бумагой для выпечки. Когда-то в давние времена, когда в магазинах в полиэтиленовые пакеты товар не упаковывали, а были пакеты из плотной бумаги, в этих пакетах мы в в духовке запекали всё - птицу, рыбу, мясо, овощи. Так что, если имеется такой пакет, смело можете запечь в нём.
Всегда пользовались большим спросом и не случайно-чугунные сковороды.У них только один минус-тяжелые.В остальном-отличная вещь.Прекрасно держит тепло,неприхотливая в уходе.Сейчас есть аналоги таких сковородок-керамическое покрытие.Но стоят они значительно дороже.
