Рецепты куличей на Пасху появляются все новые, с каждым годом, один интереснее другого. Если раньше для праздничной выпечки использовали сдобное дрожжевое тесто, то сейчас пекут вообще без дрожжей на разрыхлителе. А тесто делают любое, какое угодно - бисквитное, творожное, песочное и др.
Можно приготовить кулич с начинкой: сладкой или не сладкой.
И не просто для теста с ним смешивают изюм и цукаты, а готовят, что из кулича бы вытекала жидкая шоколадная или кремовая начинка, высыпались разные сюрпризы: конфеты, леденцы, мармеладки, орешки, цукаты и всякие сладости, как для торта с сюрпризом.
Особенно, такой кулич будет интересен детям, которые радуются, находя внутри секрет. Для них можно выпекать небольшие куличики.
Тесто для кулича можно приготовить классическое, без изысков, на молоке или сметане, - у каждого свой проверенный рецепт. Самое интересное начинается уже после того, как кулич готов: в него прячут начинку.
И теперь представим, что будет, если начинку добавить в сырое тесто? Она запечется внутри теста и станет ее частью. Вместо орехового наполнителя - ореховый кулич.
Как сделать так, чтобы орехи высыпались, разрезав пасхальное угощение?
Сперва, надо приготовить кулич, снять с него верхнюю часть, сделав поперечный разрез горизонтально. Далее хлебная мякоть выбирается при помощи ложки или вырезается ножом. Необходимо оставить дно и стенки выпечки, вроде "горшочка".
Далее внутрь помещаем содержимое, которое будет "секретом". Предварительно ганаш или повидло можно смешать с хлебной мякотью, которую только что выбрали, чтобы сделать погуще. Накрываем обратно крышечкой.
Какое спрятать содержимое внутри кулича?
- карамельная паста, крем;
- шоколадное содержимое (ганаш, глазурь, айсинг, крем из белого/ темного шоколада, "Нутеллы", крем с какао и др.);
- крем со сгущенкой;
- варенье/ конфитюр/ повидло/ желе и др.;
заварной крем или крем на сливках, крем "Pasticcera";
сухофрукты, кусочки фруктов, цукаты, семена, орешки;
- содержимое из мармелада, конфеток и др.
- сырный крем (из рикотты, маскарпоне, мягкого сыра), творожный наполнитель;
- мороженое (рецепт такой начинки описан, среди других начинок в теме про "сладкие начинки";
- паста, паштет, фарш, куриная начинка - если не сладкое содержимое.
Секретный сюрприз из мягкой, густой или жидкой начинки не обязательно помещать в серединке кулича: можно спятать сбоку или переложить слоями, наподобие торта с кремом: корж - крем - корж - крем.
Целый кулич выглядит, словно торт, у которого по бокам выступил крем:
Если не надо, чтобы кулич походил на торт, с кремом по бокам, то не надо срезать поперек полностью. Надо сначала извлечь из середины мякоть, не повредив, оставив целыми нижнюю часть и стороны кулича. Для этого снимаем крышечку и ножом вырезаем по кругу кусочек.
Далее вырезанную мякоть разрезаем поперечно на 5 - 7 коржей. А затем в пустой "горшочек" из кулича сначала помещаем немного крема (ганаша, нутеллы), после этого - коржик из мякоти, снова крем и снова коржик - до самого верха. Далее надо позволить пропитаться.
Когда бы впервые пришлось делать такое чудо с сюрпризом внутри на Пасху, то лучше взять проверенный хороший рецепт.
Например, хороша выпечка на молоке, как для панеттоне - это выпечка в Италии, которая очень напоминает кулич.
Данный рецепт выписан из книги о здоровом питании.
- мука - 500 грамм,
- дрожжи - 2 чайн. ложки,
- молоко - 180 мл,
- масло сливочное - 150 грамм,
- яйца - три шт.,
- желток яичн. - 1 шт.,
- сахар - 160 грамм,
- сахар ванильный - 20 грамм,
- соль - 2 грамма,
- изюм - 75 грамм,
- цукат, орехов миндаля - по 30 грамм.
Глазурь делаем из белка и сахарной пудры, взяв 80 грамм.
Сначала смешаем слегка подогретое молоко и дрожжи, перемешаем, пусть немного постоит. Затем всыпаем муку порциями, добавив примерно половину от объема.
Получается липковатое тесто, которое оставляем на расстойку. Пусть тесто подходит.
Тем временем, из яиц извлекаем содержимое, разделив белки и желтки.
Белки пока не нужны, а четыре желтка перетираем с сахаром и ванильным сахаром, добиваясь равномерной, густой, кремовой консистенции, растворив сахар.
Когда опара станет немного объемнее, то всыпаем соль, перекладываем к ней желтко-сахарную массу, смешиваем. Теперь еще туда помещаем подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло, предварительно извлеченное из холодильника до приготовления теста.
Отдельно взбиваем пышно белки яиц, вмешиваем в тесто.
Снова добавляем порциями муку, по 2 - 3 ст. ложки, вымешивая каждый раз. Оставляем тесто, пусть подходит.
Далее следует измельчить миндальные ядра. Это удобно сделать, поместив между листами пищевой пленки и дробя скалкой/молоточком. Иногда у миндаля предварительно очищают кожицу.
Цукаты разрезаем более мелко.
Изюм пропарим в горячей воде, промоем, подсушим полотенцем, припорошим мукой.
Смешаем тесто с изюмом, орехами, цукатами.
Помещаем тесто на треть в формочки, выполненные пергаментом (можно брать формы без дна, поставив на силиконовый коврик, поверх которого пергамент). Оставляем для расстойки на 40 - 50 минут.
Выпекаем в прогретой духовке при температуре 190° С в течение 40 - 45 минут.
Остывшие куличи украшаем глазурью. Если кулич готовим с наполнителем, этот этап откладываем: надо сначала поместить внутрь содержимое.
Белый шоколадный ганаш: белого шоколада - 700 грамм, жирных сливок (35%) - 300 грамм (можно брать больше или меньше, пропорционально).
Растопить шоколад и смешать со сливками до получения гладкой консистенции.
Шоколад.
- банка из сгущенного молока;
- сливки - 200 мл;
- какао - 6 столовых ложек.
Все и нгредиенты поместить в кастрюльку на баню, довести до кипения и подержать 10 - 15 минут.
Крем творожный. Взять 1/2 - 2/3 пачки творога (200 - 230 г) охлажденного (если зернистый - протереть), добавить охлажденные сливки (не менее 30%), просеянную сахарную пудру по вкусу, можно немного ванильного экстракта.
Все взбить. Сливок столько, чтобы добиться нужной консистенции крема (чем сливок больше, тем крем нежнее и мнее густой). Если нужен совсем густой крем - вместо сливок - сливочное масло, слегка подтаявшее.
Наполнив куличи, - подержать в холодильнике.
Еще несколько вариантов крема (с рикоттой, маскарпоне, "мороженое" в ответе про сладкие начинки).
Содержимое, также, можно взять из рецептов кексов.
Также, может быть интересно, как приготовить гастрономический сладкий панеттоне.
Приятной выпечки!
Прекрасной Пасхи!
