На кулич готовят сдобное дрожжевое тесто, которое оставляют в тепле, чтобы подошло. Но если готовое тесто на кули положить в холодильник, оно тоже будет работать, потому что в нем дрожжи. Положила тесто в полиэтиленовый пакет, завязала, прихожу домой через два часа, а тесто пакет прорвало, вылезло на полку, пришлось еще и холодильник мыть.
Так что можете выбрать любой рецепт пасхального кулича, приготовить опару, замесить тесто и потом его убрать в холодильник, правда, доходить оно тогда будет дольше. Ну и не особенно это хорошо, хотя иногда времени не хватает и приходится крутиться. Когда поставите тесто, запомните какого оно размера, готовое тесто для выпечки должно стать в два раза больше первоначального объема. В холодильнике вряд ли настолько увеличится, но зреть будет
На два средних кулича беру 300 мл молока и 6 яиц, пасхальные куличи обычные, без ликера и творога. Если получается тесто густым, наливаю молоко прямо на стол и вымешиваю тесто, пока не размякнет. Сначала тесто становится скользким, но через пару минут становится нужной кондиции. А еще нравится рецепт пасхального кулича с творогом без дрожжей, готовится быстро, справится даже начинающая хозяйка. Но делать их лучше несколько небольших размеров, а то могут внутри сырыми получится, очень вкусные выходят
На творожную пасху нужно взять 500 грамм нежирного творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, пачку масла 180 грамм.
Как испечь творожную пасху
А царскую творожную пасху пекут по этому рецепту
Красиво упаковать пасху, чтобы верх не смазать в салфетке для кулича и яиц
Если кулич оставить в горячей духовке до полного остывания, кулич превратится в сухарь, нельзя ждать, пока кулич остынет в духовке, его сразу вынимают и кладут на стол. Маленький секрет, о котором мало кто знает, кулич сразу после духовки кладут набок, чтобы в таком положении он остыл. Положить кулич набок, не вынимая из формы и немножко покатать, тогда кулич не осядет. А если дать остывать в вертикальном положении, кулич осядет и уменьшится в размерах.
Хороший вопрос. Я тоже задавала его, когда меня учили печь. Оказывается, кулич имеет необычную форму, то есть он по высоте и диаметру практически не сравним ни с какой выпечкой: высокий и довольно тонкий. Поэтому его еще горячим нужно аккуратно уложить на бочок, чтобы он не осел, не стал плотным. А полотенцем накрывают для того, чтобы тесто "отпотело", то есть немного побыло в той влаге, которая будет испаряться при остывании, а полотенце не даст ей сразу испариться и куличи будут мягкие, воздушные. Я иногда накрываю любое горячее изделие довольно толстым полотенце, (но не в коем случае не полиэтиленом или клеенкой!) а когда остынет, тогда выпечке уже не грозит оседание или превращение в тяжелый сырой ком.
Моя бабка всегда ставила тесто на куличи ночью, оставляла в кухне до утра, я как-то попробовала утром кусочек теста, мне не понравилось, с кислинкой. Готовое тесто лучше хранить в холодильнике, перед выпечкой на час-другой дать тесту согреться при комнатной температуре, а потом выпекать.
Сдобное тесто на пасхальное куличи может стоять примерно от 4 до 5 часа, потом оно превращается в мазню, которую руками не удержать. Дрожжи вырабатывают углекислый газ, тесто наполняется пузырьками воздуха, увеличивается в объеме. Перестоявшее тесто можно еще раз промесить, но кулич из него уже не получится.
В очень теплой кухне, тесто подходит быстрее
В холодильнике тесто для куличей желательно хранить не больше 8 - 10 часов, простое дрожжевое тесто максимум полтора дня.
