У нас дома есть специальная силиконовая кисточка, которую покупали в Магните, стоит недорого, мазать выпечку и противень очень удобно. Ложкой выложить глазурь на макушку кулича в бумажной форме и кисточкой промазать весь верх. Если глазурь испачкала форму, салфеткой уберите лишнее. Так в ресторанах всегда делают, когда на тарелке остаются капли жира или повар в плохом настроении кидает еду на тарелки, что брызги летят, бумажной салфеткой убирают всю грязь с тарелки.
Сахарную глазурь не подойдет, если кулич не будете вынимать из формы, он растекается а белковая глазурь лежит плотной шапочкой. Присыпкой украсить, можно узор сделать на куличе
Моя бабка всегда ставила тесто на куличи ночью, оставляла в кухне до утра, я как-то попробовала утром кусочек теста, мне не понравилось, с кислинкой. Готовое тесто лучше хранить в холодильнике, перед выпечкой на час-другой дать тесту согреться при комнатной температуре, а потом выпекать.
Сдобное тесто на пасхальное куличи может стоять примерно от 4 до 5 часа, потом оно превращается в мазню, которую руками не удержать. Дрожжи вырабатывают углекислый газ, тесто наполняется пузырьками воздуха, увеличивается в объеме. Перестоявшее тесто можно еще раз промесить, но кулич из него уже не получится.
В очень теплой кухне, тесто подходит быстрее
В холодильнике тесто для куличей желательно хранить не больше 8 - 10 часов, простое дрожжевое тесто максимум полтора дня.
На кулич готовят сдобное дрожжевое тесто, которое оставляют в тепле, чтобы подошло. Но если готовое тесто на кули положить в холодильник, оно тоже будет работать, потому что в нем дрожжи. Положила тесто в полиэтиленовый пакет, завязала, прихожу домой через два часа, а тесто пакет прорвало, вылезло на полку, пришлось еще и холодильник мыть.
Так что можете выбрать любой рецепт пасхального кулича, приготовить опару, замесить тесто и потом его убрать в холодильник, правда, доходить оно тогда будет дольше. Ну и не особенно это хорошо, хотя иногда времени не хватает и приходится крутиться. Когда поставите тесто, запомните какого оно размера, готовое тесто для выпечки должно стать в два раза больше первоначального объема. В холодильнике вряд ли настолько увеличится, но зреть будет
Если кулич оставить в горячей духовке до полного остывания, кулич превратится в сухарь, нельзя ждать, пока кулич остынет в духовке, его сразу вынимают и кладут на стол. Маленький секрет, о котором мало кто знает, кулич сразу после духовки кладут набок, чтобы в таком положении он остыл. Положить кулич набок, не вынимая из формы и немножко покатать, тогда кулич не осядет. А если дать остывать в вертикальном положении, кулич осядет и уменьшится в размерах.
Категорически нельзя готовить тесто для пасхальных куличей в блендере или взбивать миксером, тесто получится очень нежным и готовый кулич будет похож на обычный кекс, без пористых дырочек. Опару на кулич замесить не сложно, сначала дрожжи растворить, смешать с половиной муки и поставить в теплое место, а потом второй вымесить.
Посмотрите хороший рецепт куличей на Пасху
