В этом году решила впервые испечь пасхальные куличи самостоятельно. Получилось очень вкусно, а главное совсем не сложно. Долго переживала, что у меня плохая духовка, но все обошлось.
Подогреть слегка молоко (0,5 литра) и растворить в нем пачку дрожжей ( я брала сухие дрожжи), добавить полкило муки и перемешать. Оставить подниматься в теплом месте, пока теста не станет в два раза больше.
6 желтков растереть со стаканом сахара (можно чуть больше сахара, я клала грамм 300) и ванилином. Белки (6 штук) взбить в пену со щепоткой соли. Растопить пачку маргарина или масла.
Добавить в опару желтки, белки, масло, изюм и муку. Тесто вымесить, оно не должно быть тугим, но и к рукам приставать тоже не должно.
Оставить тесто подходить часа на полтора-два.
Форму выстилаем бумагой и смазываем маслом. У меня формы не было, я использовала длинную узкую эмалированную кастрюлю и эмалированную кружку.
Когда тесто подошло, нужно заполнить формы на 1/3 и опять дать подойти. Когда теста в форме стало в два раза больше смазываем кулич сверху взбитым желтком и убираем в духовку. Когда верх зарумянился, протыкаем зубочисткой и проверяем готовность.
Выпечка пасхальных куличей стала одним из пунктов бизнеса . Как оказывается, на кулич вообще не существует ГОСТа, нет его, нечего и соблюдать. А потому "гонят" объемы перед Пасхой. Кулич принято делать вертикальной формы, не как кексы, поэтому для них нужны отдельные формы. Когда пекут тысячами, то нужно иметь достаточно много форм, которые потом будут лежать целый год. Ясно, что их стоимость уже включена в стоимость товара, но нужно ещё и хранить где-то. Да и дополнительные затраты на их очистку. А тут закупили одноразовые бумажные формы, бухнули тесто, испекли и все. " С глаз долой, из сердца вон".
Ну и момент того, что они уже больше, чем наполовину, в упаковке тоже плюс к соблюдению санитарный правил. Чисто.
Поэтому думаю, что ответ следующий. Куличи удобнее выпекать в бумажных формах, меньше проблем с формами для выпечки. Нет необходимости хранить металлические формы до следующего года. В процессе выпечки больших объемов легче организовать процесс производства.
Понадобится: 650г муки, 5 яиц, 200г сахара,200мл сливок(22% жирности), 100мл молока,100г изюма, 100г цукатов, 25г сухих дрожжей, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить немного сахара и 2 ст.ложки муки. Дать отстояться 20 мин.
в Муку добавить слегка взбитые яйца с сахаром, соль. Замесить тесто и постепенно влить сливки, вымешивать тесто не менее 10мин в миксере.
Поставить тестов теплое место и дать подойти 1 час, далее сделать обминку, дать тесту снова подойти. Далее добавить изюм и цукаты и все перемешать до однородной массы.
Разделить тесто на столько частей, сколько вы заготовили форм для выпечки(оптимально 6 формочек). дать тесту подойти в форме еще 1 час. Предварительно разогреть духовку до 180град. Поставить формы в духовку и выпекать 40 мин.
Готовые куличи можно украсить глазурью. Для этого надо взбить белок с сахар.пудрой и лимонным соком и нанести на поверхность куличей. также сверху можно украсить цукатами.
Самый мой любимый рецепт.. 300 г сливочного масла, 10 желтков, 200мл растительного масла, около 2 кг муки, 200 г маргарина, 1 л молока, 600 г сахара, 100 г дрожжей, 1 стакан изюма, соль, ванилин, корица по вкусу.. Но я еще выложу несколько рецептов, так что можете выбрать, то что вам больше по вкусу..
Я пеку такой бисквитный кулич. Рецепт здесь. Там же рецепт творожной пасхи с шоколадом. И кулич и пасха вкуснейшие)
Апельсин можно заменить лимоном, и цедру и сок. Кусочки без белых шкурок свежего апельсина или лимона можно выскрести ложкой и желательно добавить в тесто. Какао не обязательно. Я пробовала добавлять корицу, можно без неё.
Главное, как следует взбить белки и растереть желтки с сахаром. Еще момент- чередуя белки и муку, остаток белков положить последним в тесто, мешать аккуратно, чтобы вата белков осталась. Соду в ложке не гасить! Сода должна быть в муке, внутри теста. А кислота апельсина кулич поднимет.
Резанные сухофрукты обязательно обвалять в муке. Крупные сухофрукты не кладите, чтобы на дно не осели. Можно использовать цукаты.
Светлой Пасхи!
