Question

Как правильно засолить сельдь в домашних условиях?

Answer 1

Правильных способов много, я расскажу простой, домашний.

• Берем 2 целафановых пакета, вкладываем их один в другой.
• Внутрь кладем селедку. На одну штуку нужно:

3 ст.л соли

1 ст.л сахара

1 гвоздичка + 1 душистый перец размять скалкой или в ступке.

• Пересыпаем специями, солью, сахаром и добавляем 0,5ч.л черного перца (на весь пакет), пару лаврушек (помять в руках).
• Сдуваем мешок и завязываем.
• Энергично трясем, перемешивая рыбу и специи.
• Кладем на верхнюю полку холодильника на сутки.
• Если не забудите, можно ее еще повертеть перемешивая образовавшийся рассол и рыбу, забудите, она и так просолится.

Answer 2

Для засолки сельди нужно взять глубокую ёмкость, в которую поместится рыба. Потом готовим рассол: на 1 литр воды 5ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, несколько горошин перца черного, кориандр, пару лавровых листиков.

Рассол доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры.

Заливаем рыбу рассолом, так, что бы он её покрыл, и прижимаем рыбу тарелкой, что бы она полностью была в рассоле.

Оставляем сельдь на сутки на столе, а потом убираем на пару дней в холодильник. Всё! Сельдь готова к употреблению.

Answer 3

Солю селедку всегда сама, не покупаю в магазинах соленую. Рецептов, конечно, много, но я остановилась именно на этом: Перед тем, как засолить селедку я ее размораживаю постепенно, не в горячих местах а на нижней полке холодильника. Когда она оттает, острым ножом аккуратно удаляю внутренности и жабры. Ложу в посуду и заливаю селедку рассолом. Рассол готовим так: на один литр кипящей воды добавить 100 г соли, 1,5 чайной ложки сахара, по 10 горошин черного и душистого перца, штучки два лаврового листа. Когда расссол остынет , размешиваю хорошо и еще раз кипячу, чтобы специи прокипели , остужаю и заливаю селедку. Через сутки можно есть. Держать в холодильнике.

Answer 4

Засолить селедку можно просто солью, если ничего больше нету под рукой. Желательно перец горошком, а еще лучше тмин (кориандр) добавить - тогда будет пряного посола. Соли класть 1 кг на большое (10-12 л) ведро селедки. Но можно даже одну селедку засолить. Тогда посыпать ее солью с двух сторон тщательно. Идет при этом примерно 1,5-2 столовых ложки соли. Соль лучше брать крупную каменную, а не садочную. Селедку целиком солить, а не потрошить - иначе сочная не будет, и сильно соленая. Желательно придавить гнетом, если не одна селедка. Чем больше масса засола - тем лучше. Рыба должна "пустить сок". Если большой объем солить, то надо в бочке или в эмалированной посуде. В алюминиевой нельзя - в рассоле пойдет химическая реакция с металлом и разъест его, а рыба при этом испортится. Через двое суток селедка малосольная готова. Хранить дольше надо на холоде или в холодильнике, но не замораживать.

Можно солить и филе, это будет "гастрономический" посол. Филе натирают солью и специями - можно "хмели-сунели", молотый перец - одним словом, любые молотые пряности. Заворачивают каждое натертое филе в пищевую пленку, выдерживают около часа и кладут в холодильную камеру. Закуска будет готова через 2-3 дня. Съедается очень быстро, поэтому предельный срок хранения не установлен.

Примерно также солятся и горбуша, скумбрия, свежая ставрида черноморская (ее лучше после соления провесить, так как она особенно вкусна вяленая).

Answer 5

Я делаю так: мою рыбу, кладу в кастрюльку, обильно сыплю солью и заливаю водой. Оставляю примерно на 3-4 часа, а затем промываю. Всё)))

Многие люди просто посыпают солью (без воды), однако один умный человек мне посоветовал солить сельдь в солевом растворе. Так она не разваливается при чистке и имеет "качественный" вкус))

Answer 6

Я делаю мелкие кусочки без косточек из сельди и солю в растворе с солью, добавляю туда лавровый лист, перц горошком. Правда делал я это пару раз, сейчас покупаю сельдь на рыбокомбинате. Вот сёмгу и форель иногда солю.

Answer 7

Я солю сельдь так:

Рыбу разделываю,отделяю от костей и режу на небольшие кусочки.Обильно засыпаю солью и оставляю на 3-3,5 часа.С рыбы стечет немного жидкости.Затем нужно переложить селедку в другую посуду,не смывая соль,и залить кипяченой или отстояной водой,меряя стаканами,чтоб покрыло кусочки рыбы.После добавляем уксус:сколько стаканов воды,столько столовых ложек уксуса +1.То есть,если вы залили 2 стакана воды,то нужно добавить 3 ложки уксуса.Оставить вымачиваться 20 минут.

Репчатый лук режем кольцами,берем лавровый лист и перец душистый горошком.Укладываем селедку плотно в банку,пересыпаем луком и специями,сверху залить 1 столовую ложку подсолнечного масла.Банку закрыть и оставить в холодильнике часов на 12.Сельдь готова!Можно употреблять.

Answer 8

Прежде чем солить селедку, надо удалить у нее жабры.

Возьмите 2 крупные селедки.Для их засолки потребуется примерно пол литра воды.Ее надо вскипятить со столовой с горкой ложкой соли и с чайной сахарного песка, пока все не растворится.Потом дать рассолу остыть.

Далее заливаем им селедку и ставим на пару дней в холодильник.Если вы любите соленую селедку, то оставьте ее еще на пару дней.

Потом ее нарезаем,укладываем в посуду и заливаем маслом.Если сразу же не съедите, то храните в холодильнике.

А можно освободить ее от костей и нарезать на удобные кусочки.Потом сложить в пакет и пересыпать каменной солью.Прежде чем положить ее в холодильник, поставьте на нее гнет часа на два.Если вы готовите ее вечером, то к утру она уже будет готова.

Answer 9

Для того,чтобы засолить селедку,я отрезаю голову и вынимаю из нее жабры,и отрезаю хвост.К примеру беру две сельди.

Потом берем пятьсот граммов воды и кипятим ее ,растворив в ней для маринада полторы столовые ложки соли и чайной ложкой сахара.

Можно положить гвоздику и лавровый лист.

Даем маринаду остыть и затем в миске заливаем маринадом сельдь.Если хотите быстрее можно сельдь порезать на кусочки.

Ставим ее в холодильник на двое суток,затем сливаем рассол и нарезаем на мелкие кусочки,либо вообще делаем филе и укладываем в баночку и храним в холодильнике.

Можно кушать сразу,а может и постоять в холоде.

Answer 10

Крупную сельдь можно приготовить и таким способом, который я приведу ниже. Такой способ использую для свежей сельди средних размеров, селедка в данном случае получается не очень соленая, сохраняет жиры и нежность. В качестве дополнения также можно полить готовую седлдку уксусно-горчичной заливкой, клюквенным соком вкусно очень! Итак:

Берем, как я уже сказала сельди среднего размера укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем специальным рассолом-тузлуком. Сельдь потрошить не надо! Для рассола берем соли столько, что бы сырой картофель или яйцо не тонули в этом рассоле, воду используем кипяченую, охлажденную до 20 градусов. Рыбу в холодильник не надо убирать, полежав ночь при температуре 18-20 градусов, она на следующий день готова к употреблению.