Опилки каких древесных пород лучше применять для копчения домашней птицы?
2 ответа:
Безусловно, на первое место следует поставить можжевеловые опилки, как лидера по области применения. Даже несмотря на то, что он относится к хвойным породам деревьев, которые для этой цели использовать не рекомендуют.
Следующую позицию занимает ольха, которая при сгорании не выделяет канцерогенные вещества. Наиболее удачное применение - холодное копчение.
Птицу горячего копчения обычно готовят на опилках вишни с добавлением липовых опилок, которые придают кожице золотистый оттенок.
Из садовых пород деревьев выделяют грушу, сливу, яблоню, чья древесина обладает бактерицидными свойствами. А из дикоросов - дуб, клён и рябину. Высказывают мнение, что и осиновые опилки годятся, но, как говорится, на любителя.
Приоритеты расставлены, но никто не запретит использовать для копчения различные смеси. Например, можно взять не опилки, а просто веточку можжевельника с ягодами и положить её на кленовые опилки, добавив веточек чёрной смородины (опилки-то из неё весьма затруднительно получить, а запах при сгорании приятный).
Читайте также
Наша семья из всех рыб, которые продаются в магазинах, больше всего любит скумбрию. Беру ее свежую и копчу сама. Делаю рассол: На 2литра воды - 8 ст.ложек соли 4ст.ложки сахара 4 горсти больших луковой шелухи специи по вкусу. Все это кипячу на маленьком огне минут 15. Охлаждаю до комнатной температуры, процеживаю. Затем отрезаю голову, вынимаю все внутренности и промываю, кладу в небольшую кострюльку. Заливаю скумбрию рассолом и ложу гнет. Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время переодически меняю положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. После пройденного времени я ее вешаю и это делаю с помощью больших канцелярских скрепок. Разгинаю скрепки,одним концом протыкаю рыбку в районе хвоста и подвешиваю над ванной, подставив тазик или над раковиной. Я обычно вывешиваю на ночь, чтобы утром можно было рыбку уже есть. Еще ее нужно смазать сверху растительным маслом. Все, ваша рыбка готова, и не чем не отличается от магазинной, даже вкуснее.
Пакеты для копчения очень удобно использовать на отдыхе природе и дома для приготовления мяса и рыбы в духовке.
Я пробовала таким способом приготовить скумбрию. Оказалось, что все очень просто. На самом пакете есть подробная инструкция, рыбу предварительно не надо мариновать. Я просто положила разделанную скумбрию в поддон ( идет в наборе с пакетом), посолила, добавила специи для рыбы, упаковала в сам пакет и поставила в разогретую духовку. Чтобы закоптить 2 рыбки мне потребовалось всего 30 минут. вкус у рыбы был очень нежный, запах настоящий копченый. А, главное, радует, что для приготовления домашних копченостей в этих пакетах не нужно добавлять никакой химии. Как, например, в случае с жидким дымом.
