Для голубцов взять вилок капусты, вырезать у него кочерыжку и отварить, до тех пор, чтобы можно отделить листья. Листья остудить, вырезать у них крупные прожилки.
Грибы отварить минуты три, порезать, пожарить в растительном масле. Пожарить лук с морковью.
Рис промыть, опустить в кипяток и варить минут 7 до полуготовности, накрыть посуду с рисом крышкой.
Для начинки смешать: рис, грибы, лук, морковь, добавить соль и специи. Я добавляю ещё в фарш яичный желток,( белок оставляю в блюдце, потом в нём обмакиваю свободный край голубцов перед тепловой обработкой).
В подготовленные капустные листья кладём начинку, заворачиваем сначала боковые края, потом полностью голубцы. Чтобы голубцы не развернулись, свободным краем их обмакиваем в яичный белок и кладём этой стороной на сковороду, для обжарки.
Слегка обжаренные с одной стороны голубцы складываем в утятницу, заливаем бульоном или отваром, который остался при отваривании капусты, солим, тушим примерно минут 20-30, пока капуста не станет мягкой. Я только потом добавляю томатную пасту или помидоры, разные специи, сметану или сливки, так как от кислоты капуста становится жёсткой, её дольше надо тушить.
Тушим до готовности, минут 20.