Я очень люблю готовить из вешенок суп с квашеной капустой в пропорции 1 к 1, и не только в Пост. Для этого у вешенок отрезаю особо грубые утолщения у ножек, нарезаю грибы кусочками. Нарезаю кубиками репчатый лук. Ставлю воду в кастрюле на газовую конфорку, довожу до кипения. Кладу в кастрюлю квашеную капусту и репчатый лук, варю минут 40 на медленном огне, затем кладу нарезанные вешенки. Дать повариться еще минут 20. Оставляю суп настояться. Очень вкусно получается!
Еще готовлю грибную икру из вешенок, репчатого лука, моркови. Все обжариваю на растительном масле, перекручиваю через крупную решетку мясорубки. Намазываем на хлеб, очень вкусно получается.
Опята не лучшие грибы для того, чтобы их засолить, но бывает, что грибов много и тогда их можно посолить, тем более этот способ не требует много времени и больших усилий. Опята отобрать лучше небольшие, очистить от мусора, промыть. Укладывать слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, просыпать солью, чесноком, укропом. Соли при холодном посоле грибов берётся 3% от веса сухих грибов, на десять килограмм грибов 300 грамм соли. Перед засолкой опята, как другие пластинчатые грибы , не вымачивают, в них нет горького млечного сока. После того, как ёмкость заполнили грибами, надо поставить гнёт, чтобы опята были покрыты рассолом. Опята солится 20-30 дней. Можно посолить опята после отваривания, тогда они будут готовы через несколько дней.
Бигус я делаю так.курицу разделываю на мелкие кусочки(можно и не сильно мелко), солю,обжариваю до золотистой корочки на сковороде.Складываю в кастрюлю.Капусту шинкую,солю и порциями тоже обжариваю на сковороде,что бы подрумянилась до золотистого цвета.Каждый слой выкладывая я в кастрюле перчу немного.Когда вся капуста обжарена.Наливаю в кастрюлю немного водички(полстакана) и тушу до готовности на медленном огне,минут 20 -30.
Для приготовления мясных шариков в тесте нам понадобятся 450 грамм слоеного теста, около 700 грамм мяса, желательно говяжьего, 3 больших луковицы, желток куриного яйца для смазывания теста, половина пучка петрушки, по вкусу- чеснок, соль и перец. Мясо, лук и петрушку пропускаем через мясорубку, выдавливаем чеснок. Полученный фарш хорошо перемешиваем. Размораживаем слоёное тесто и раскатываем скалкой. Тесто режем на узкие полоски. Из фарша скатываем маленькие фрикадельки и лентами из теста обматываем фрикадельки. Полученные "клубочки" выкладываем на противень и смазываем желтком. Выпекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. При желании можно украсить выпечку зеленью.
Для приготовления грибов с томатом пригодны следующие виды грибов: белые, подосиновики,подбере<wbr />зовики,маслята,мохови<wbr />ки,рыжики, лисички, шампиньоны.
Грибы надо отсортировать, у больших грибов отделить ножки от шляпок, а мелкие консервируют целиком.
Грибы промывают в проточной воде. Далее варят в подсоленной и подкисленной воде(20г соли и 4г лимонной кислоты на 1л воды) при слабом огне , помешивая и периодически снимая пену. Когда грибы опустятся на дно варку заканчивают. Грибы сливают через дуршлаг и дают стечь жидкости.
Отваренные грибы тушат на подсолнечном масле, пока не станут мягкими и добавляют в них 15г соли, 50г сахара и 200г томат.пасты, 200г воды, 4 лавровых листа и 2ст.ложки 5% столового уксуса на 1кг грибов.
Готовые грибы помещают в банки и накрывают крышками и ставят в кастрюлю с подогретой до 70град водой на стерилизацию на 30мин. По окончании стерилизации банки укупаривают и ставят на воздушное охлаждение.
