Как чистить камбалу?
9 ответов:
Камбалу чистить лучше всего следующим образом. Вначале рыбу нужно промыть слегка тёплой водой и обрезать плавники. Затем разрезать её вдоль спины и подцепив за край аккуратно снять с неё кожу. Мелкую камбалу можно жарить с кожей.
Да, Вы не ошиблись: при разделке рыбы острым ножом - вырезаем сразу голову и брюшко с кишками.. Хоть кишки и не в голове..:)) но брюшко камбалы отнюдь не у хвоста, а начинается сразу после жабр..
Вообще видов камбалы - множество : желтобрюхая, синебрюхая, желтоперая, палтусовидная.. - и я даже не знаю какая из них вкуснее.. :))
А видели Вы как она грациозно плывёт? .. прекрасная рыба..
Камбалу надо чистить правильно.
Эта рыба имеет необычную форму, а потому чиститься немного по иному.
С камбалы принято снимать кожу, используя нож и разделочную доску.
О чешуе забудьте - её чистить не надо.
Снимают кожу разрезав её с одной стороны тела рыбы от головы к хвосту. Голову камбалы предварительно перед этим отрезают.
Кто любит специфический морской запах, тому даже кожу не нужно снимать. Помойте, удалите потроха, жарьте и кушайте себе на здоровье.
Рыба камбала бывает двух видов, как с чешуей, так и без.
Если рыба без чешуи нужно счистить пластинки и останется мягкая кожа. В том случае, если рыба с чешуёй, нужно снять шкурку, ведь она слишком толстая.
Чистить камбалу начинают с темной стороны. Повернув головой к себе, соскребаем чешую. Закончив, переворачиваем светлой стороной вверх и чистим.
Снимаем кожу.
- Кладем рыбу темной стороной наверх, хвостом к себе. Делаем горизонтальный надрез под кожей вокруг тушки, направляем движения от хвоста (от себя).
- Большой палец помещаем между кожей и мясом и отрываем шкуру, от хвоста.
Читайте также
<h2>Ох уж этот рыбный запах...</h2>
Никак не получится приготовить камбалу и при этом не оставив запаха приготовления. И всё же, хоть немного уменьшить рыбный смрад можно. В первую очередь закройте дверь кухни и приоткройте окно. Затем ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой, вливаем стакан уксуса и добавляем лавровый лист, можно и душистый перчик бросить туда же. Начинаем кипятить и приступаем к жарке рыбы.
Вода с уксусом должна кипеть всё то время, которое понадобиться для приготовления камбалы. Кстати, уксус можно заменить лимоном.
Чем свежее камбала, тем меньше она будет "вонять" при жарке.
Попробуйте запечь в духовке на решётке со специями. И геморроя меньше, и вони меньше, и вкус вкуснее!!
Итальянцы предпочитают рыбу есть в ресторанах, чтобы дома не заморачиваться...
Потому что она плавает у самого дна, можно сказать - "на бреющем".
У неё и цвет спины обычно той же масти (можно так о рыбе ?), что и грунт дна. Так камбала максимально "сливается" с дном и её можно рассмотреть только после того, как спугнёшь : "камуфляж" у этой рыбы отличный!
Соответственно, и глаза у неё тоже на спине : ведь живот рыбы всегда у дна, а там ничего интересного: ни врагов, ни еды.
Кстати, живот у такой рыбы обычно обесцвеченный. И это понятно: кому нужно заботится о том, чего всё равно никто не видит