Можно ли совмещать вино с рыбой?
4 ответа:
Конечно, можно! Особенно если и рыба, и вино высокого качества. Есть даже статья "Рыба и вино: чистая гармония"! Считается, что к рыбе лучше подходит белое вино. Но это скорее дело вкуса (и традиции). Никто не мешает (и ничему это не противоречит) сочетать рыбу с хорошим красным вином.
Противопоказаний для пары "вино+рыба", по крайней мере, нет: их можно (а я бы сказал - даже нужно) употреблять как вместе, так и порознь. Рекомендуют, действительно, к рыбе белое вино (оно, чаще всего, менее насыщенно и не перебивает вкус хорошо приготовленной рыбы). Но это, по большому счету, дело вкуса - строгого табу на употребление с рыбой красного вина, конечно, нет. Главное, чтоб рыба была свежая и вкусная, а вино приходилось вам по вкусу.
Совмещать вино с рыбой можно, но надо учитывать несколько нюансов - это сорт рыбы, сорт вина. Для того, чтобы лучше раскрыть или не испортить вкус вина, надо правильно подбирать блюда. Вот, к красному крепленному вину лучше всего подавать жирную рыбку, например, семгу, форель. А вот рыбные блюда с добавлением уксуса или орехов вообще не сочетаются с вином. Есть такое простое правило: "красные вина (ну, конечно не красное десертное вино) сочетаются с красной рыбой, а белые вина с белой рыбой". Также есть еще одно правило: "вкус вина должен доминировать над вкусом рыбы". Кстати большинство розовых вин хорошо сочетаются с рыбой, если не знаете какое взять, берите розовое, как серединка между белым и красным.
Читайте также
Для приготовления понадобятся карп на два килограмма, одна большая луковка, две больших ложки подсолнечного масла, шестьдесят грамм сливочного масла, немножко муки, две дольки лимона, укроп, петрушка, поваренная соль, чёрный молотый перец, немножко сахарного песка, сто двадцать миллилитров красного вина.
Сначала обработаем карпа. Почистим, выпотрошим, промоем, сделаем несколько разрезов и хорошенько натрём солью и перцем. Положим рыбу в большую ёмкость и на двадцать минут уберём в сторонку.
Лук почистим, нарежем на кубики и обжарим на сливочном масле до прозрачного состояния. Вольём красное вино, всыпем щепоть сахарного песка, перемешаем и через три минуты снимем с огня.
Карпа обваляем в муке, в брюхо положим дольки лимона, укроп с петрушкой и на подсолнечном масле обжарим с двух сторон до золотистости.
Переложим карпа в кастрюлю, вольём полстакана воды, положим обжаренный в красном вине лук и тушим рыбу до готовности. После закипания, уменьшим огонь, прикроем крышкой и тушим двадцать минут. Через двадцать минут подадим карпа в красном вине с рисом или картошкой на стол. Приятного аппетита!
