Какое вино подойдёт к рыбе горячего копчения?
2 ответа:
Читайте также
Красная рыба - это всегда деликатес. Но особо хочу отметить семгу и форель. Нежнейшее мясо, очень полезное. Жаль, что цены нынче стали кусаться.
Еще из красных рыб хочу отметить сальмонеллу(не путать с болезнетворной бактерией), которую прекрасно готовят в Италии. Водится рыбка в средиземном море, нежнейшая на вкус, почти без косточек.
Для приготовления понадобятся карп на два килограмма, одна большая луковка, две больших ложки подсолнечного масла, шестьдесят грамм сливочного масла, немножко муки, две дольки лимона, укроп, петрушка, поваренная соль, чёрный молотый перец, немножко сахарного песка, сто двадцать миллилитров красного вина.
Сначала обработаем карпа. Почистим, выпотрошим, промоем, сделаем несколько разрезов и хорошенько натрём солью и перцем. Положим рыбу в большую ёмкость и на двадцать минут уберём в сторонку.
Лук почистим, нарежем на кубики и обжарим на сливочном масле до прозрачного состояния. Вольём красное вино, всыпем щепоть сахарного песка, перемешаем и через три минуты снимем с огня.
Карпа обваляем в муке, в брюхо положим дольки лимона, укроп с петрушкой и на подсолнечном масле обжарим с двух сторон до золотистости.
Переложим карпа в кастрюлю, вольём полстакана воды, положим обжаренный в красном вине лук и тушим рыбу до готовности. После закипания, уменьшим огонь, прикроем крышкой и тушим двадцать минут. Через двадцать минут подадим карпа в красном вине с рисом или картошкой на стол. Приятного аппетита!
Лично моё мнение, что правильно пожаренную рыбу лучше всего есть саму по себе. Без всякого гарнира. Для того, что-бы лучше прочувствовать её вкус. В некоторых случаях её можно разбавить обычной вареной картошкой. И запивать белым вином.
Покупную красную рыбу можно есть с чем угодно.
Но я не ем её принципиально.
Своя собственная намного лучше.
Знаю рецепт соуса сливочного с белым вином и чесноком. Готовится этот соус быстро и просто.
Нужны для него будут 1 чайная ложка без горки пшеничной муки, 50 мл белого сухого вина, 1 зубчик чеснока и 70-100 мл сливок 20-30% жирности. Также немного сливочного масла для обжарки чеснока.
Плоской стороной лезвия ножа расплющиваем зубчик чеснока и мелко рубим, а затем отправляем на сковородку с растопленным сливочным маслом. Стоит немного подсолить - совсем чуточку. Всыпаем муку. Обжариваем, помешивая и вливаем вино - ждем, когда закипит и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем сливки. Убавляем огонь до минимума. Через 5 минут непрерывного помешивания снимаем с огня. Переливаем в соусник - вуаля!
Кстати, можно по желанию добавить прямо в соусник веточку розмарина или другую зелень по Вашему вкусу.
