Вопрос очень сложный, поскольку носит субъективный характер и предполагает многообразие мнений. Овощей существует неограниченное количество, но есть те, что дома круглый год.
Если говорить о моей семье, то мы едим много самых разных овощей, но на первом месте из всегда был и есть лук. Причём разные его сорта, используемые в разных блюдах. Обычный крупный жёлтый лук-репка - для тушения, для приготовления соусов, маринадов, шалотт и разные сорта красного итальянского и французского лука - для салатов, пикантных соусов и луковых пирогов. Зелёный лук (особо любим из своего сада с весны до осени) - и в салаты, и в маринады, в супы, тушёные блюда, остатки замораживаю и пользуюсь зимой. За одним, редчайшим сортом красного ароматного, но абсолютно не жгучего лука ездим на Боденское озеро, на полуостров Хёри.
Второе место заслуженно у моркови. Без неё не обходится ни одно тушёное мясное блюдо. Идёт и в салаты, и в маринады, пеку пироги (сладкие и солёные), тушу в виде спагетти с оливковым маслом.
Без сельдерея, корня, вообще не представляю многие блюда. Он хорош не только для варки бульонов и соусов, но придаст неповторимый вкус даже самому простому картофельному салату.
Картофель - всех видов и сортов любим, стараемся не очень часто есть его, но если готовлю, то самые разнообразные блюда.
Капуста в разных видах - на третьем. Любим её разные виды, годящиеся для разных вкусных блюд. Например, белокачанная - и в салаты, и тушение, и голубцы. Особая наша, местная, остроконечная, ароматная и с тонкими широкими длинными листьями, великолепна для квашения, для салатов и идеальна для голубцов. С кольраби делаю салаты и изумительный гарнир со сливками к запечённой телятине. Брюссельская - идеальный гарнир к тушёной баранине.
Зелёные салаты всех видов, прежде - руккола, романский, айсберг, кресс и другие. Практически ни один обед не обходится без свежего салата, заправленного ароматным дрессингом на основе разнообразных растительных масел и вкуснейших винных уксусов.
Красная свёкла - хоть и не повседневный овощ для нас, но тоже любима. Хотя в Германии её не все любят. Приучила домашних к ароматному борщу, свёкольному салату и котлеткам. Иногда готовлю и фаршированную, и как начинку к равиоли.
Томаты, особенно из своего сада, - один из важных для нас овощей. Выращиваю старые русские сорта, купленные у авторитетных любителей. Это сладковатые большие, очень сочные, мясистые плоды. Едим и в свежем виде, и как томатный соус, и запекаю с овечьим сыром и медитеранскими травами или как часть вегетаринской лазаньи с бакалажанами.
Без паприки и баклажанов не представляю ни одно блюдо средиземноморской кухни.
Спаржа, в основом - белая, - любимейший овощ в сезон, т.е. с начала апреля по конец июня.
Тыква - самый уважаемый овощ осенью и в начале зимы. Редко кто в это время не готовит тыквенный суп.
Чили весьма обожаем нами. Выращиваю три сорта: два сын привёз из Америки (мексиканский микс и хабанейро), а самый острый в мире - Каролинер Пипер- купили и растим сами.