Готовлю часто, охотно и, я бы сказала, "элегантно", но о специях, использующихся только для говядины, увы, не слышала.
В целом с говяжьим мясом сочетаются 4 важных приправы, это минимум, беспроигрышно всегда:
-петрушка,
-розмарин,
-зелёный мелкий лук, перья (мы называем его шниттлаух-"лук на срезку")
-тимьян.
В зависимости от вида говядины и способа её готовки, европейские кулинары выбирают и другие специи и овощи. Например, для варки говядины: пимент, перец горошком чёрный, лавровый лист, любисток, корень петрушки, корень сельдерея, порей, морковь, ягоды можжевельника, гвоздика, лук-репка.
Для жарения и запекания: чеснок, лук, розмарин, орегано, майоран, чёрный и белый перец, паприка сладкая и жгучая.
Для улучшения вкуса используются базилик, петрушка, красное сухое вино.