2 ответа:
Читайте также
Для начала нужно вспомнить, что ряженка - это кисломолочный продукт украинской кухни, получаемый из топленого коровьего молока. В некотором смысле, это разновидность кефира, йогурта.
Чтобы из топленого молока получился кисломолочный напиток, нужен процесс молочнокислого брожения. Его запускают посредством добавления в такое молоко специальных "молочнокислых" бактерий.
Иными словами, нужна закваска. Закваска играет очень важную роль. Можно купить специальную закваску (например, "Стрептосан" или другую). А можно заквашивать кисломолочными продуктами. Так, например, если в качестве закваски добавить сметану, то ряженка получится тягучая, а если добавить в качестве закваски домашнюю ряженку, купленную на рынке у бабушек, то получится точно такая же ряженка, как у них - и по вкусу, и по консистенции.
И, конечно, важный фактор вкуса для вашей ряженки - вкус самого исходника, то есть топленого молока. Говорят, что самое-самое - это топленое молоко, приготовленное в настоящей печи.
Сегодня мы можем приготовоить топленое молоко разными способами (томлением на малом огне; выдерживанием 12 часов в термосе и так далее). Выберите наиболее удобный для себя способ. Или просто купите такое молоко в магазине. Правда, стоит оно дороже обычного примерно на треть-четверть цены. Опять-таки замечу: чем лучше простое молоко, тем лучше будет и топленое.
Не секрет, что ряженку легко приготовить и без йогуртницы. Но если у вас есть это устройство, то действовать можно так.
Рассмотрим пример с готовой закваской, например марки "Стрептосан".
Кипяченое топленое молоко температурой около 30С с добавленной в него закваской разливаем по баночкам йогуртницы. Примерно после 9-10 часов заквашивания в йогуртнице ваша ряженка готова. Точное время приготовления ряженки должно быть указано в инструкции к препарату с закваской.
Пример со сметаной (авторство - Похлебкина).
В теплое топленое молоко 35-40°С добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения (если нет йогуртницы, то хорошо укутываем емкость для поддержания тепла). Соотношение молока и сметаны - 1:5.
Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и у вас получится не ряженка, а будущий творог.
Ряженка – прекрасный и полезный здоровый продукт, значительно более нежный, чем кефир.
Обратите внимание:
- в отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования
- молочные пенки – вполне могут встречаться
- цвет и консистенция ряженки - также являются важнымипоказателями её качества
- цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топлёного молока,и равномерный по всей массе
- запах у ряженки своеобразный, нежный и свежий, как солнечное утро. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.
