Для настоящего плова пропаренный рис не используют, лучше обыкновенный круглый или длиннозернистый, но его надо замочить и хорошенько промыть. Если опыта в приготовлении плова нет, то для первого раза можно взять пропаренный. Главное соблюсти пропорции воды и риса и взять правильную посуду, соблюсти технологию приготовления.
Для настоящего плова лучше всего использовать обыкновенный рис.Главное пропорция воды и правильная посуда(желательно казан),но если опыта маловато,то пропаренный рис поможет получить прекрасный рассыпчатый плов.
Плов и ризотто, хоть они и "родственники", но блюда всё же разные.
Несколько важных отличий:
Рис: для ризотто нужно брать особые сорта с крупными овальными зёрнами, итальянцы предпочитают Carnaroli или Arborio, для плова используют самые разные, без особого предпочтения, главное, чтоб не разваривался.
Жидкость: для ризотто - чаще вино, обычно белое сухое, и нейтральный бульон - овощной ии куриный, для плова вино не используется.
Приправы: ризотто - блюдо итальянское, поэтому набор пряных трав обязательно включает в себя орегано, майоран, плов - блюдо азиатское, поэтому и приправы соответствующие.
Особые составляющие для ризотто: сливочное масло и пармезан обязательны, без них это блюдо не приготовить.
Другие составляющие: для плова - обычно мясо, овощи, иногда особые фрукты, а ризотто - блюдо практически вегетарианское, поэтому мяса в нём нет, а есть грибы, иногда овощи.
Технология приготовления ризотто абсолютно другая: его нужно постоянно перемешивать, минимум 2 раза вливая бульон, т.к. у блюда должна быть вязкая масляная консистенция.
Сама консистенция блюд - одно из основных отличий: ризотто - вязкое, похожее на кашу, плов - рассыпчатый, вязкость в нём недопустима.
По опыту скажу, что и отличное ризотто, и ароматный плов не так просто приготовить, требуется навык и особый вкус.
нам нужно: 1,5ст. риса, 4шт. лука репчатого, 1ст. чечевицы, 2ст.л. слив. масло, 50мл масла раст., соль и перец.
приготовление: варим чечевицу, перемешиваем с рисом, заливаем кипящей водой и варим.
постоянно их мешаем. мелко нарезаем лук и обжариваем его с солью и перцем, затем кладем к рису с чечевицей, добавляем туда специи. как только вода из уплова испарится выключаем огонь, укутываем его на 15мин
Рис отварить 20 мин. Во время варки добавить соль, карри, куркуму. Лук порезать полукольцами вдоль, чеснок измельчить. Обжарить лук, чеснок, затем добавить шпинат. Жарить 3 минуты на сильном огне. Затем добавить рис. Оставить на медленном огне под крышкой на 5 мин. При подаче посыпать обжаренным кунжутным семенем. Подавать с кисло-сладким соусом.
Вот мой рецепт. Из всей курицы. Нарезать курицу на 14 частей. Тонко тонко полукольцами нарезать лук, посолить, что быдал сок. Куриные кусочки посолить, поперчить, хорошенько обмазать соусом СЛИВОВЫМ сладко-острым. В магазинах продается,нужно только поискать. Я делаю сама. Итак обмазать кусочки соусом и луком и оставить в холодильнике до завтра мариноватся. На следующий день сварить длинно зерновой рис так: берите кастрюлю в разы превышающую колличество риса. Закипятите воду, посолите её, в кипящую ключом воду высыпите рис, что бы он кипел в воде кувыркаясь, Ровно через ПЯТЬ МИНУТ РИС ВЫНУТЬ и отложить. Затем промыть 200гр изюма киш миш любого цвета. отложить. Дальше- надрезать каштаны, опускать небольшими порциями в кипящую воду и сразу чистить. отложить. Теперь взять пол кило деревенских сливок добавить в него стакан риса, добавить шафран или куркуму, посолить поперчить и вылить смесь ( она называется казмах -запеканка, на дно медного казана СМАЗАННОГО ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ, на эту запеканку горкой кладете изюм, рядом очищенные каштаны, рядом курицу в соусе и с луком, аккуратно накрываете все фальгой, фальгу в нескольких местах протыкаете спицей, на фальгу выкладываете остальной рис , закрываете крышкой (неплотно) и в духовку на медленный огонь и ДВА часа. Когда готово - осторожно вынуть сначала рис( положить его в кастрюлю), снять фальгу и осторожно НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ вынуть изюм, курицу, каштаны, затем осторожно вынуть казмах. На тарелки раскладывать рис, на него кусок курицы, немного изюма, немного каштанов и кусочек казмаха. Приятного апппетита!
Ничего собственно сложного в приготовлении риса для суши дома нет .
Я варила и крутила роллы сама , что бы сэкономить . Хотя получилось дороже чем купить обычные суши в магазине , наверное потому , что для домашних суши мы выбираем качественные продукты и в маленьких объемах . Но не в этом дело . Это просто отступление .
А по сути нужно просто выбрать именно рис для суши , рисовый уксус и посмотреть это видео , которое поможет самому приготовить изумительный рис .
