Question

Чем процесс горячего копчения отличается от холодного?

Answer 1

горячее копчение это приготовление на огне, не знаю, как коптят мясо, а рыбу сама коптила не раз, у нас есть специальный металлический контейнер, кладем на дно траву душистую, молодые веточки, рыбу потрошим, солим, перчим, в брюхо тоже травку кладем и ставим этот контейнер на открытый огонь, например на костер, через 40 минут или чуть больше рыба готова. а холодное копчение больше похоже на засолку, можно в тузлуке, можно сухую солью засыпать, а когда просолится, то подвешиваем над костром для придания копченого вкуса

Answer 2

в наше время в магазинах в х/к продуктах - холодное копчение как правило искусственное)

а вообще

Холодное копчение:

Во время "холодного копчения" пища обычно подвешивается в дыму тлеющего огня. Копчение пищи происходит при температуре около 85 ° F (30 ° С) в течение долгого промежутка времени - обычно день или несколько дней или даже дольше.

Основной задачей холодного копчения является сохранение пищи путем сушки, чаще всего пища, подвергаемая холодному копчению, уже предварительно приготовлена и во время копчения лишь вбирает восхитительный аромат дыма.

Во время холодного копчения, текстура пищи остается плотной, либо становится еще плотнее. Например, лосось холодного копчения может быть спокойно нарезан и точно не развалится.

Холодный процесс копчения в основном используется для жирной пищи такой, как лосось, угорь, макрель, колбасы и ветчины.

Горячее копчение:

Во время "горячего копчения" пища коптиться при средне-высокой температуре от 200 ° F до 300 ° F (90 ° C до 150 ° С) в течение от 2 до 24 часов.

При данном типе копчения пища готовится за счет тепла дыма от углей, в то время как дым добавляет дополнительный аромат.

Во время горячего копчения, текстура пищи становится более мягкой и менее плотной, как и во время любого процесса приготовления. Например, лосось горячего копчения будет рассыпаться при нарезании.

Answer 3

Главное отличие в температуре;

• Горячее примерно 120 градусов С.
• Холодное примерно 30 град С.

Сама рыба при холодном жестче, поплотнее и менее жирная.

Горячая мягче и таит во рту и иногда в руках.

В наши дни эти процессы целеиком и полностью искусственны.