Вариантов приготовления таких блюд, вероятно, огромное количество.
Предлагаю рецепт филе молодого барашка по-медитерански (средиземноморская кухня) с соусом из красного вина.
Продукты на 3-4 порции
- филе - 3-4 шт,
- чеснок - 3 зубчика,
- розмарин - 2 веточка свежего (предпочтительнее) или 2 ч/л сушёного,
- тимьян - 1 веточка,
- луковица - 1 шт
- сахарная пудра - 1ст/л
- томатная паста - 1 ст/л
- красное сухое/полусухое вино - 1 стакан
- бульон овощной или куриный (можно, конечно, и водой заменить, но вкус будет не таким насыщенным, как нужно) - 0,5 л
- брусничный джем (можно и без него или заменить любым кисло-сладким, например, сливовым или яблочным) - 1 ч/л
- соль, перец чёрный из мельнички - по вкусу, немного чили в хлопьях или молотого,
- оливковое масло 1-2 ст/л для обжаривания мяса.
Приготовление. Я готовлю такое мясо в сувиде, но можно и по-другому - замариновать на ночь.
Почистить мясо и положить в плотный пакет (для замораживания) вместе с розмарином и раздавленным чесноком (2 зубчика), постараться по максимуму выжать воздух, плотно закрыть и положить на полку холодильника на ночь.
На следующий день продолжаем готовку. Сначала сварим соус. Для этого в сковороде/кастрюлечк<wbr />е с толстым дном при постоянном помешивании карамелизуем сахарную пудру с мелконарезанным луком и томатной пастой. Затем вливаем вино, перемешиваем, провариваем, пока половина жидкости не испарится. Вливаем бульон, кладём розмарин, лавровый лист, тимьян и один выдавленный зубчик чеснока, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на слабом примерно 30 минут, до тех пор, пока соус не будет походить на жидкий кисель. Затем процеживаем через сито в другую кастрюлечку, солим, перчим по вкусу, добавляем джем, чили (по вкусу), перемешиваем и ставим в тёплое место на плите, но больше не варим.
Разогреем духовку до 80 градусов. Мясо освободим от маринада, посолим и обжарим на сильном огне в разогретом оливковом масле до яркой румяной корочки. Затем положим в огнеупорную форму и минут на 10 поставим в духовку. При сервировании мясо нарезаем на кружочки, подливаем соус. На гарнир можно подать молодой картофель, картофкльное пюре, тушёную морковь и т.п. На моём снимке в качестве гарнира - смесь овощей (батат, морковь, паприка, сельдерей, фенхель), запечённых с медитеранскими травами.
