Лагман - это блюдо уйгурской кухни из специальной тянутой лапши, мяса и овощей. Я затрудняюсь сказать-первое это блюдо или второе, но то, что отведав его вы будете сыты и ничего больше не захотите- это факт.
Лапша для лагмана тянется, но это достаточно сложный процесс, который описать сложно,нужно видеть.
Я прожила в Казахстане почти всю жизнь, но так и не научилась тянуть лапшу, поэтому покупаю готовую, а вот про подлив, который делают у нас расскажу.
Есть несколько вариантов, как готовят уйгуры, как узбеки, как татары. Мой вариант скорее ближе к классике- уйгурский.
Начнем с мяса. Можно брать баранину или говядину. Примерно полкило, режем на кусочки небольшие, ближе к форме "соломка"
Теперь посмотрим какие овощи входят в лагман:
2 болгарских перца
2 луковицы
2 помидора
1 баклажан
1 редька зеленая
стручок горького перца
грамм 100 джанду (в России вместо него можно взять стручковую зеленую фасоль)
джусай( если нет его, то вместо него стрелки чеснока или черемшу-на ваш вкус)
Из зелени-петрушка,кинза,базилик
Для любителей сельдерей, но ни в коем случае не укроп.
Соль, перец черный и красный.
к приправе! 4 зубчика чеснока, уксус и соевый соус.
Теперь готовка.
На раскаленном растительном масле сначала обжариваем перец острый и вынимаем его, потом обжариваете мясо до корочки.
Затем кладем лук и поджариваем до золотистого цвета.
Теперь закладываем порезанные оломкой все овощи, кроме трав.
Помешиваем , добавляем немного воды , специи и тушим, но не перевариваем, пусть чуток останутся твердыми.
Отвариваем лапшу.
Теперь приправа- раздавить чеснок и залить его 2-3 столовыми ложками раскаленного подсолнечного масла, добавить красного перца острого.
По желанию добавляется в лагман уксус и соевый соус.
В кеспе или глубокую чашку кладете лапшу и наливаете подливку.
Наверняка о нем можно сказать, как "тюркское", ибо его в своей кухне привечают и турки, и узбеки, и таджики, и казахи. Густая лапша домашнего приготовления с овощами и мясом. Наполнители бывают такими разными, что на них даже останавливаться не хочется. А вот процесс приготовления этой лапши завораживает.
Полоска теста, взятая за концы, резко встряхивается обеими руками и от этого удлиняется. Складывается пополам. Промазывается маслом. Опять - за два конца, сделать стряхивающее движение. Опять удлинится, но теперь в руках уже две полоски. Сложить - растянуть, встряхнуть. Каждый раз полоски утоньшаются, и их количество увеличивается вдвое. Тесто тугое, яичное, большим искусством считается его не порвать и сделать тонкими полосочки.
Ну а потом вариации. Бульон+мясо кубиками+овощи+эта самая лапша.
Моя мама готовить лагман научилась, когда жила в Ташкенте. Я тоже от нее научилась готовить это блюдо, но несколько упростила его приготовление. Во-первых готовлю его без мяса, но поверьте, все кто его ест, не акцентируют на этом никакого внимания. А лапшу я покупаю магазинную, чтоб облегчить свой труд.
Я ела лагман в Калмыкии, и встречающая нас сторона сказала, что это их национальное блюдо. Мы ели лагман, который представлял из себя густой суп из баранины, довольно жирный, в нём были овощи, специи, картошка, лапша. Очень вкусно, тем более, это было холодной зимой, такой супчик был в самый раз.
Это среднеазиатское блюдо, оно представляет собой нечто среднее между лапшой с подливой и супом с лапшой. Национальное блюдо калмыков. Используют для приготовления баранину, специи, лапшу, много овощей. Достаточно густое и жирное блюдо, несколько неудобная еда для европейца... Хотя после длительного путешествия попробовать всё же можно немного.
Конечно, хозяйки в Средней Азии имеют опыт приготовления данного блюда, причём лапшу делают тоже дома, вручную, замешивают на яйцах и растягивают это тесто. Очень трудоёмко и требует сноровки. Но лапша знаменитая, не сравнить с покупной.
Лагман по-дунгански - это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде - лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно!
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты
Картофель — 2 Штуки
Перец болгарский — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Чеснок — 1-2 Штук
Помидоры — 3-5 Штук
Редька или редиска — 150 Грамм
Капуста — 500-700 Грамм
Перец острый — 1-2 Штук
Кинза — 1 Штука (пучок)
Лук зеленый — 1 Штука (пучок)
Мясо — 500-700 Грамм
Лук — 3-4 Штук
Пошаговая инструкция
Тесто порезать на тонкие полоски.
Смазать тесто маслом и вытянуть лапшу.
Можно отварить готовую лапшу или спагетти.
Подготовьте овощи.
Мясо помойте и обсушите.
Мясо порежьте кубиками.
Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте мясо, обжарьте 5-6 минут и добавьте 2 стакана кипятка. Потушите на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
Порежьте овощи мелко.
Добавьте к мясу 2-3 дольки чеснока и один горький перец.
Через пять минут добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
Дайте покипеть помидорам пять минут и добавьте нарезанные овощи. Добавьте ложку соли.
Овощам даем покипеть пять минут и добавляем картофель.
Все заливаем водой на два пальца, добавляем специи.
Мне кажется, что разнообразить Лагман совсем не сложно.
Лагман, это - мясо, макаронные изделия и овощи.
То есть, для приготовления можно использовать:
Говядину,
Свинину,
Курицу,
Индейку,
Кролика,
Утку,
Любую колбасную или мясную нарезку,
Несколько видов мяса сразу.
Макаронные изделия так же могут быть разные, в идеале, это специальная лагманная лапша, которая продается готовая или приготовить самим. Еще можно использовать спагетти, и на крайний случай обычные макароны, которые есть дома.
С овощами совсем просто, для лагмана подходят:
Кабачки,
Баклажаны,
Патиссон,
Картошка,
Болгарский перец,
Морковь,
Лук,
Помидоры,
Перец чили.
При отсутствии каких-то овощей, можно использовать грибы, соленые или свежие огурцы, капусту, чеснок,томат, аджику,консервированную фасоль, готовое Лечо или зимние салаты. Еще для лагмана подходит разнообразная зелень и специи.
Если не разу не делали-наверняка не получится,потому что по описанию приготовить сложно--это надо смотреть и сразу пробовать не практике чтобы получилось.Потому что если я Вам скажу что отлежавшееся смоченное маслом тесто растягивается ударами об стол,то наверняка Вы не поймете как это делается,потому что нужно показывать.Вы можете посмотреть здесь,особенно обратите внимание на 2-е и 4-е видео-там правильно и быстро.Приятного аппетита!
Я готовлю по рецепту, которым в свое время поделилась сокурсница. Только использую для этих целей мультиварку, так сказать, веяние времени.
Сначала в небольшом количестве воды тушу замороженные овощи, предпочитаю уже готовые овощные смеси (Мексиканская, Весенние овощи, Лечо, Овощное рагу и другие), потом кладу готовые фрикадельки, варю до полуготовности, кладу лагманную лапшу, подсаливаю и варю до готовности. На стол подаю со сметаной.
Честно для лагмана в той традиции в которой я ем . То подойдут только домашняя. Если же конечно у вас нет не желания и ни умения ее готовить . То ближе будут спагетти . Есть еще "кесме" вот эта лапша совпадает по вкусу с лагманом . А кесме это лапша из кукси . Можно ролтон , бигбон, . Но лучше всего если купить карейскую кукси и использовать только эту лапшу без приправ . Но вот карейское кукси дороже обычных