Очень просто. Моя бабушка до сих пор делает - и поделилась со мной рецептом. Берете пол-литровую баночку овса заливаете 3 л воды, добавляете 3 больших ложки сахара. И ждете пока закиснет, дня 2-3 (в зависимости от температуры воздуха), затем сливаете то, что получилось, лучше этот первый квас не употреблять. Заливаете опять водой с сахаром (обязательно теплой водой, не горячей) и ждете сутки. Выпили квас - и опять залили. Этой банки хватает на 2 месяца точно. Все - квас готов! На здоровье)
Если любите остренькое, то можно за места сладкого перца добавить перец Чили
И так нам потребуется:
- 6филе меч-рыбы(камбалы, судака, речной форели, дорадо или сибаса), 1ст.л каперсов, 1/2ст оливок, 1/4 красного сладкого перца, 6 шампиньонов, 1/4 ст очищенных фисташек, 12 листочков шалфея, 4 ст.л раст масла, 2ст.л устричного соуса, 1/4 ст белого сухого вина, 2ст.л сока лимона, белый молотый перец по вкусу.
- Шампиньоны нарезаем ломтиками, сладкий перец соломкой.
- каперсы, оливки и фисташки крупно рубим.
- Все ингредиенты соединяем, добавляем 1ст.л устричного соуса и щепотку перца, хорошо перемешиваем.
- Филе рыбы сбрызгиваем соком лимона, слегка солим и добавляем перчика. На каждое филе ложим Начинку, аккуратно сварачиваем в рулеты, оборачиваем листочками шалфея и перевязываем кулинарной нитью.
- обжариваем рулеты на раст масле 3 минуты. Затем поливаем вином, сбрызгиваем оставшимся устричным соусом, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут.
- перед подачей нужно убрать нитки, разрезаем пополам и украшаем дольками лимона, каперсами, маслинами и веточками шалфея.
Квас является продуктом незавершенного брожения. То есть, когда его употребляем, ситая его готовым, в нем продолжаются бродильные процессы. При этом доля спирта до 1,2 %.
Квас делают не только на основе хлеба, дрожжей, солода. но и на основе ягод, фруктов...
Так, чтобы сделать безалкогольный квас можно использовать практически любой растительный продукт- например, натереть редбку, залить водой и оставить на сутки, при употреблении добавить сахар.
Обычно кто-нибудь из знакомых делится закваской, а дальше - дело нехитрое.
Но пришлось мне как-то самой "запускать" этот процесс. Ну и технологию, соответственно, сама придумала.))
В бутыль налила ~2л воды, добавила 3-4ст.л. сахара, 3 кусочка хлеба(грамм150) и ! стакан пива. Желательно разливного, оно более живое. Слила где-то через двое сутоки(зависит от температуры, надо пробовать, чтобы не перекисло). Первый квас был, конечно, не очень резким
Потом оставила всю гущу, +3ложки сахара и3 кусочка хлеба из расчета на 3л бутыль.
И так все лето, потом уже закваски оставляла 0,5л на бутыль. Хлеб брала любой, просто из ржаного квас получается чуть темнее
Для приготовления рижского чёрного кваса потребуются 1.2 килограмма ржаного солода, 1.2 килограмма пшеничного солода, 1.2 килограмма ячменного солода, 1.2 килограмма ржаной муки, 1.2 килограмма гречневой муки, 1.2 килограмма пшеничной муки, 1.2 килограмма сахарного песка, 1 стакан жидких дрожжей, изюм.
Хлебные продукты заварим горячей водой. Полученное тесто запечём в горячей духовке, затем положим в чан и зальём, перемешивая, 60 литрами горячей воды. Всю массу размешаем и выдержим в теплом месте 12 часов. При этом каждые два часа перемешиваем. Осветленное сусло процедим в кадушку, всыпем сахарный песок, дрожжи и оставим бродить. Готовый квас разольём в бутыли, в которые заранее положим по 2 изюминки. Бутылки закупорим и выдержим в тепле, пока не начнут выделяться пузырьки двуокиси углерода. После этого бутыли с чёрным рижским квасом отправим в холодное место. Выход примерно 25 литров.
