Моя бабушка готовила молочный суп так:
Сначала отваривала до полуготовности лапшу или рис, добавляла по вкусу соль и сахар.Отдельно отваривала куриные яйца до состояния полной "крутизны!. Когда все ингредиенты были готовы, разливала суп по тарелкам, добавляя в каждую тарелку резаные крутые яйца и кусочек сливочного масла.
Еще бабушка делала праздничное блюдо - "Снежный суп".Сначала отваривала на воде рис(рис должен быть для плова,чтобы не получилась каша-размазня на молоке). Риса кладется немного,чтобы не получилась вместо супа каша.Солим по вкусу.Сахара добавлять не нужно. Заранее взбивались яичные белки до плотной пены.Белки взбивать с сахарной пудрой,охлажденные.
Когда пена плотно стоит даже в перевернутой емкости, ее берут ложкой и опускают в кипящий рисовый суп.Получается "снежок". Нужно, чтобы жидкости в супе было достаточно и "снежки" плавали, как маленькие зефирки-облачки.Пода<wbr />вать такой суп с ложечкой варенья или джема(земляничное варенье и абрикосовый джем лучше всего)Такой суп бабушка готовила для нас, детей, на Дни рождения,Крещения и Новый год.К "Снежному супу" обязательно пекли пирог с малиной и замораживали взбитые сливки.
Пробовала я еще и рыбный молочный суп. Ингредиенты те же, что и для ухи,но рыба должна быть без костей или филе.Скажу,что по вкусу это все же на любителя. Как и овощной молочный суп с капустой,картошкой, морковкой и репой.
Суп лапшу лучше не варить впрок. Суп лапша очень вкусный когда свежий.
Его можно оставить на второй день, в крайнем случае на третий, но не больше.
Определить, что суп испортился можно по немного кислому запаху.
Бульон становится не прозрачным, начинает мутнеть.
И самый верный признак того, что бульон испортился и его пора вылить, это образование пены.
Классический рецепт приготовления домашней лапши на курином бульоне. Самый вкусный суп получается из домашней курицы, но за неимением таковой можно варить и из курицы, купленной в магазине, кладём кусок курицы, наливаем воду, после закипания снимаем пену. Я кладу в бульон небольшую луковицу в шелухе, чищенную морковку, корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, несколько горошин чёрного перца. Варим бульон с час на медленном огне. Готовим домашнюю лапшу. Одно яйцо, щепотка соли, полскорлупки яичной воды, замешиваем тесто и тонко его раскатываем, пласт надо немного посушить и нарезать тонко лапшу. Вытаскиваем из бульона все овощи, кладём лапшу, варим ее до готовности, кладём зелень. Суп с домашней лапшой лучше варить без картошки и зажарки, так вкуснее, хотя каждая хозяйка может сварить по-своему.
Суп-лапша в центральной части России готовился просто: крепкий мясной бульон, лук и лапша. Бульон готовился из любого мяса, но особо почитался из курицы или индюка.
Крестьяне для гущи могли добавить в него что угодно. В кастрюльку могли бросить репу, грибы, капустку, крупу.
Вариант приготовления супа с лапшой и картофелем появился только с середины 19 века. Именно в это время картофель начал занимать позиции "второго хлеба".
Нельзя сказать что существует "правильный" рецепт этого супа. Однако сочетание трех главных компонентов: мясной бульон, лук и лапша - это уже вкусно. Если добавить в блюдо зелень при подаче, а при приготовлении лавровый лист и черный перец то это можно назвать уже классикой.
Существуют удобные приспособления для лапши - лапшерезка, однако некоторые домохозяйки умудряются готовить лапшу таким прикольным способом, что это стоит пересказать:
С названием проще - токмач
С рецептом куда хуже (из меня кулинар, как из кое-чего пуля).
И все же
1 -- Приготовить бульон из баранины(желательно). Можно брать говядину, индейку или курицу. Только не свинину! Татары ее не едят, по крайней мере те, которые соблюдают религиозные запреты.
2 -- В бульон положить картофель (нарезать крупно!), лук (нарезать кольцами) и морковку (колечками).
3 -- Через полчаса овощи будут готовы, после этого засыпать лапшу.
4 -- Дождаться ее всплытия, поварить еще 2-3 минуты
5 -- Мясо нарезать, положить в тарелку и залить бульоном
Лапшу можно взять покупную (я бы так от лени великой и сделала бы), а можно сделать самому из муки, воды (бульон), яиц и соли.