Как запечь цельный кусок говядины, чтобы он был сочным и очень вкусным?
5 ответов:
Очень вкусный вопрос и как раз из разряда того что я ev. делать отлично и вкусно! Это жарить мясо! Ну и перед тем как начать описывать это процесс и нюансы предоставлю фотодоказательство моих способностей!
Это стейк Рибай говяжий с смесью 4 перцев и базилика. Для украшения исползована капуста броколли, томаты черри и листья базилик. Также есть соус BBQ от Heinz. Но я соус только для гостейиспользую.. сам нелюблю ничего лишнего..только вкус отличного сочного ароматного мяса! Ну а теперь к технологиям! Секрет предельно прост.. но тем и сложен. Берем идем на мясной рынок.. покупаем мясо говядины..или рибай на косточке (цена 250р кг) или вырезка рибай очищеная (цена 400р. кг) У меня на фото очищеная уже вырезка. Режемпластами толшиной 2-3 см. Потом берем смесь 4х перцев горошком (это оочень важно именно горошком) и на тарелочке или в ступе немного размалыввем чтоб он был просто разломан на 4-8 частей. До порошка довдить ненадо. Он должен быть крупного помола.Сразу в процессе вы услышите аромат перцев.. что невозможно получить от молотого перца. В этом то и есть весь секрет. Потом в этот перец добавляем морской соли мелкого помолаи натираем этой смесью наши кусочки мяса. Все мясо готово! Пусть отдохнет и впитает в себя ароматы минут 10-15. А я пока к плите! Тут тоже есть один секрет. Нам нужна именно чугунная сковорода-гриль! Без нее никогда мясо неполучится вкусным!
Берем сковороду, ставим на плиту на максимум. И наливаем ну чайную ложечку или столовую кто как хочет оливкового масла Экстра верджин сорта. И ждем пока масло неначне издавать дымок и аромат.. это знак что сковорода прогрелась и готова! Заметьте масло я использую только для аромата жареть на нем нет смысла и невкусно.. мясо жариться просто на чугуне подготовленом к жарке! Ну и когда все готово.. кладем наши чудесные кусочки мяса на сковороду. И сразу слышим прекрасный аромат перцев, сока мяса и оливкового масла! Ктати стоит заметить дыма от такого метода жарки минимум... но всеравно лучше включить вытяжку! Далее обжариваем мясо с 2х сторон и получаем красивые полосочки на нем пригорелые.. попутно делая надрезы и контролируя степень прожарки.
Я обычно люблю степень прожарки среднюю. Это когда внтри есть немного мяса с кровью розовенького цвета! Это самое вкусное и самое сочное сочетания степени прожарки! Ну вот и все мясо готово! Выкладываем на тарелку и прикрываем крышкой или фольгой чтоб оно немного остыло и выпустило сок. Тем временем на этуж сквородку кладем капусту и помидорки резаные на пополам. Пару минут и все готово.. аромат печеной кпусты говорит о том что пора убирать! Все.. выложили эти ингридиентына тарелочку к мясу (я лично беру тарелки диаметром 30-35 см) положили пару веточек базилика или тимьяна. Посыпали молотом перцем и крупной солью.. можно простой морской а можно редкой розовой солью! И подали на стол!
Аромат мяса и легкй привкус будет как будьто его жарели на костре этот свойство чугунной гриль-сковороды и крупномолтого перца! Аромат и вкус просто незабываемые! Время готовки минут 20! Уровеьмастерства.. выше среднего))) Впечатления неизгладмые! Приятного аппетита!
Читайте также
Вино мадера - это как и настоящее шампанское, которое может изготавливаться только в одном месте на земле, а именно во французской провинции Шампань.
Так и настоящая марочная мадера может быть изготовлена только на португальском острове Мадейра. Вино там начали делать ещё в 1647 году - «vinho da Madeira».
Та красная бурда, которая продаётся у нас в магазинах, на этикетках которой написано "Мадера" с настоящей «vinho da Madeira» и рядом не стояла. Настоящее «vinho da Madeira» имеет только янтарный цвет и привкус карамели, который долго сохраняется во рту.
Производство «vinho da Madeira» отличатся от производства других вин тем, что процесс брожения винограда благородных сортов "Tinta Negra Mole"-15% и "Malvasia"-85% с добавлением тростникового сахара происходит под палящим солнцем при температуре от 30-ти до 45-ти градусов.
Существует несколько разновидностей настоящей мадеры. Это "Мадера Тинта Негра", "Мадера Мальвазия", "Мадера Вердельо", "Мадера Серсиаль", "Мадера Террантеш", и два самых редких и самых дорогих сорта "Мадера Баштарду" и "Мадера Боал". Последние два вида мадеры изготавливаются из красного винограда имеют почти черный цвет.
Марочные сорта вина мадера получают выдерживая их в дубовых бочках от пяти до 20 лет, после чего разливают по бутылкам.
Вино сорта "Мадера Тинта Негра" выдерживают в дубовых бочках не более пяти лет, как правило 2-3 года. При более длительной выдержке, в вине образуется густой и вонючий осадок.
Массандровская Мадера производится в основном из винограда сорта Альбильо или их купажей сортов Вердельо и Серсиаль. Выдерживают её в дубовых бочках в течении пяти лет. Вино считается белым крепленым с содержанием спирта 19,5% и содержанием сахара — 3 г/100 куб. см.
