Вы используете соду при приготовление жарки печени или котлет?
1 ответ:
Читайте также
Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
Я часто жарю котлеты и поробовала самые разные варианты смешивания мяса и добавок и разные способы жарки.
И, конечно, наработались свои секреты жарки котлет.
1.Люблю делать мягкий фарш, для этого его пропускаю через блендер или прошу в магазине, чтобы прокрутили два раза.
2.Чтобы котлеты не разваливались - отбиваю фарш.
3.Если первые два условия хорошо выполнены, то никогда не добавляю яйцо, муку, крупу, булки и хлеб, пусть будет чистое мясо, на гарнир тогда овощи или каши.
4.Котлеты не досаливаю в фарше.
5.Не использую сухарную панировку, мясо должно быть мясом.
6.Меняю форму, иногда делаю маленькие почти шарики, иногда большие или в виде колбасок.
И еще больше понравилось жарить котлеты в аэрогриле. Получаются сочными, румяными и не нужно с ними возиться.