Солю опята ровно 40 дней . После этого срока они "дозреют" и приобретут неповторимый вкус . Сначала грибы , я обычно беру шляпки , нужно отварить в течении 15 минут в подсоленой воде , откинуть на дуршлаг (в воде можно отварить еще порцию грибов) . Затем улаживать слоями , пересыпая солью - 500 гр на 10 кг свежих грибов . Можно добавить специи , но в идеале опята солятся без них . Накрыть марлей и придавить гнетом . Держать в прохладном месте .
Знаю одно: что для начала нужно из общего числа отобрать более молодые и крепкие грибы. Мыть перед сушкой не рекомендуется, потому как они потемнеют и дольше сохнут. Обрезать ножки около шляпки примерно около двух сантиметров.
Сушить можно несколькими способами, лично я использовала способ на нитке и на открытом воздухе (на балконе). На леску надеваются грибы и на солнышко. главное, чтоб грибы между собой не соприкасались. оставляем примерно на одну неделю. Что касается без лески, то на балконе, на столе расстилаю пергаментную бумагу и раскладываю грибы. Но если погода плохая, то лучше в духовке конечно, просто лично у меня всегда попадалась отличная погода))). Знаю, что в духовке сушатся при температуре 40-45 градусов, раскладывая на противне в один слой.
Баклажаны фаршированные опятами
Разрежьте баклажаны на две части ( вдоль), посолите их и оставьте минут на 10, после чего промойте водой и обжарьте с обеих сторон ( обжаривать 5-7 минут). Из обжаренных баклажанов ложкой выньте мякоть.
Почистите и порежьте лук, чеснок, опята ( опята можно целиковыми если они маленькие) и все это обжарьте на сковородке, добавьте порезанную мякоть баклажана, соль,помидор,оливки, перец и любые специи ( которые вы любите).
Положите подготовленные баклажаны на противень, а в них наложите смесь грибов, овощей и приправ.
Нафаршированные баклажаны поместите в духовку минут на 15, после чего их можно подавать к столу.
Не то что бы специально, не то что бы теоретически, но попытался посадить грибы. И кое что получилось. Но что получилось? Приходя из леса чистишь грибы и остаются очистки и кусочки червивых грибов и этот мусор и кидал куда не попадя, на общем пространстве за воротами своими, но около них. Теперь растут грибы под березовики, сыроежки, волнушка, красноголовики (подосиновики). Белых не видел, груздей тоже. Деревья в ближайшем окружении береза, черемуха, сирень. Думаю, если раскидать кусочки белых грибов около сосен, то вырастут и белые.
Грибы Королевские опята считаются грибами- четвертой категории, и поэтому за рубежом в других странах,их не применяют в пищу,так как данная категория относится к несъедобным грибам.
А вот в нашей стране их готовят наряду с обычными и привычными для нас опятами.И называется этот гриб-Чешуйчатка золотистая.И перед приготовлением их нужно обязательно отварить,чтобы не возникло проблем с желудком.И после того, как они отварены,можно их жарить,варить с ними супы и тушить.
А также применять в любом кулинарном рецепте с грибами,т.е приготовить из них начинку,добавлять в овощные рагу и т.д.Готовят в основном шляпки этого гриба,а вот толстые и мясистые ножки,можно замариновать и кушать зимой.Также королевские опята можно засолить на зиму.
