Question

Как сделать пышный бисквит?

Answer 1

Попробуйте воспользоваться очень интересным рецептом под названием "Ангельский бисквит".

Смысл его в том, что бисквит делается не на обычных яйцах, а на состаренных белках. Белки отделяются от желтков, выливаются в миску и отправляются в холодильник как минимум на сутки (можно до 5 суток!). При этом меняется их свойства и бисквит получается очень"пушистым", воздушным и вкусным.

Так как это рецепт не мой, не буду его цитировать - полную версию с фото вы можете посмотреть здесь: "Ангельский бисквит".

P.S.: Очень важное правило: яйца должны быть абсолютно свежими (не более 5 суток), категории С0 или С1.

Answer 2

Вообще-то бисквит - самое простое по ингредиентам и одно из самых непростых блюд.

Для того, чтобы он удался, нужно знать немало тонкостей. Потому что, если вы знаете одну, но не примените остальные - бисквит хорошим не будет.

Попробую перечислить важные, на мой взгляд.

Белки должны быть непременно холодными и не включать в себя желтки даже частично

Взбивать белки нужно, пока они не станут держаться в ёмкости при её опрокидывании

Ёмкость для взбивания должна быть чистой и обезжиренной

Смешивать с желточно - мучной сладкой массой нужно очень аккуратно, сначала - столовую ложку пены, затем - всю остальную.

Часть муки заменить крахмалом - его нужно примерно 2 столовых ложки.

Выливать тесто нужно тоже аккуратно, без резких движений, не встряхивая форму

Выпекать в уже нагретом духовом шкафу не открывая дверки

Вынутый бисквит не вынимать из формы, пока он не остынет