Иногда огурцы имеют некоторую горечь , и эта горечь становится меньше после вымачивания.А для быстрой засолки (малосольные огурчики) замачивания даст огурцам "налиться" водой.Бывают огурцы как бы подсушенные , если лежали до продажи , или даже собственные огурцы могут быть подсушенные (потерявшими влагу).
Малосольте в пакете насухо. очень хороший способ сохранить огурцы довольно долго. на 1 кг свежих огурцов добавляю столовую ложку с верхом соли и столовую ложку без верха сахара, несколько зубчиков чеснока мелко крошу и режу зелень. Огурцы мою, обрезаю попки и раскладываю на чистом полотенце. Складываю в сухой чистый п/эт пакет, соль, сахар, чеснок, зелень, завязываю, встряхиваю и кладу на засолку в холодильник. Готовы уже наутро, если вечером делали. Чем дольше лежат, тем вкуснее.
Я очень люблю огурцы и летом много мариную, засаливаю, консервирую с томатной пастой.
Так как у нас покупают квашеные огурцы, то для меня это еще небольшой дополнительный доход.
Засаливаю по такому рецепту:
на 3л банку ложу листок хрена,
зонтик укропа,
пучок зеленой петрушки,
листья вишни, винограда, смородины,
неслолько зубчиков чеснока,
лавровый лист,
горошек черный,
100 грамм соли.
Заливаю холодной свежей водой из родника на три дня.
Потом воду сливаю, добавляю 100 грамм соли и заливая окропом.
Банку закрываю.
Если нет специй и трав, можно и без их, главное соль и выдержка 3 дня.
Огурцы хрустящие, вкусные покупателей хоть отбавляй.
Чем меньше вы храните огурцы после того, как привезли с дачи или купили на рынке, тем лучше, они потеряют меньше влаги, будут вкуснее в засолке. Пару дней в холодильнике можно подержать огурцы. Но перед тем, как посолить их хорошо несколько часов подержать в холодной воде.
Рецепт соления огурцов с сельдереем и болгарским перцем, в принципе, мало чем отличается от классического, просто добавленный сельдерей с перцем придаст огурцам оригинальный вкус и аромат.
Для этого на трехлитровую банку надо приготовить:
огурцов небольшого размера - 1,5 - 1,7 кг
сельдерея - 3—4 веточки побольше
чеснок - 5 зубчиков
зонтики укропа - 4 штуки
петрушки - 1-2 веточки
перец горошек - 5 шт.
При укладке огурцы переложить пряностями, высыпав на дно банки чеснок и перец-горошек.
В готовую банку насыпать 5 столовых ложек соли и 3 сахара.
Затем залить огурцы кипятком до верха банки. Когда рассол остынет, слить его в кастрюлю и снова закипятить.
Залить его снова в банку, закатать и поставить ее крышкой вниз, тепло укрыв.
После охлаждения огурцы убрать в прохладное место.
