Начиняет кишки фаршем и даёт сырой колбасе настояться примерно 8 часов.
Тогда при обжаривании кишки не лопнут, когда, переворачивая колбасу, их будете накалывать.
Есть ещё один секрет приготовления (кишки для колбас).
Кишки, которые были вынуты из свиной тушки, перевязываем шпагатом, осторожно отделяем от брыжейки, тупым ножом соскоблим жир, отжимаем остатки содержимого, тщательно промываем водой.
Укладываем в кастрюлю с водой до 40С.и выдерживаем 4 часа.
Теперь, чтобы обработать слизистый слой, кишки с помощью круглой палки выворачиваем наизнанку и снова замачиваем на час:тонкие до 50С воде, а толстые до 90С.
Теперь аккуратно тупым ножом соскобляем с них оболочку.
Теперь очищенные кишки ещё раз хорошо промываем, выворачиваем на лицевую сторону, надуваем и сушим.
Для приготовления вареной колбасы в домашних условиях нам понадобятся: 250- 300 грамм говядины, 700- 750 грамм свиного полужирного мяса, 200 мл коровьего молока, 1 куриное яйцо, 20- 25 грамм соли, две- три щепотки сахара и маленькая щепотка молотого кардамона. Свинину и говядину дважды перемалываем в мясорубке, если надо- третий раз. Вливаем молоко в фарш, яйцо и специи с солью, все перемешиваем в блендере и ставим в холодильник на 1 час. И в эмалированной посуде нагреваем воду ло 90- 95 градусов, готовим оболочки колбасы- могут быть естественные или искусственные. Наполняем оболочки и варим колбасу в воде около часа. И остужаем колбасу в холодной воде. И храним в холодильнике.
Либо плохо взбили яйца, либо открыли духовку раньше, чем положено. После того, как бисквит отправили в духовку, нужно подождать как минимум 20минут,а только потом можно проверять готовность бисквита, иначе пышноты особой не будет.
Секрет вкусного и яркого борща мне давным давно открыла повар в детском саду.куда ходили мои дети..Они вдруг перестали есть мой борщ.сказав..что в садике вкуснее.Пришлось идти к повару..С тех пор варю так::в холодную воду кладу мясо (обычно ребра или грудинку)вместе с промытой целой сырой свеклой.Варю вместе минут30-40 и свеклу достаю.чтобы нашинковав.протушить с луком.морковью..перцем болгарскими ..томатом или помидорами..чайной ложкой яблочного уксуса и сахара.Вот отличие.а в остальном.как все.В конце варки кидаю сальный кубик(заранее кручу свежее сало с чесноком.раскладываю по форме для льда и замораживаю-надо достал и кинул в борщ)
У нас в семье практикуется капуста однодневного маринования.
Короче надо натереть свеклу приличную и большую морковь, порезать большую луковицу и среднюю капусту плюс лавровый лист и перец горошек, все это смешать вручную и затолкать в трехлитровый баллон - прямо вколотить плотно-плотно. Потом 600 гр воды, чуть меньше стакана масла растительного, уксуса стопку-полторы, 2 столовых ложки соли, 1,5 сахара. Все это кипятится и заливается капуста. На второй день можно есть. Чтоб быстро не набирала кислоту - потом держать в холоде. Готовится в любое время по желанию.
Для приготовления такой вкуснейшей колбаски с сыром будут нужны шестьсот грамм куриных бёдер, семьдесят грамм лука-репки, сто пятьдесят грамм свиной шейки, шестьдесят грамм твёрдого сыра, двадцать пять грамм соевого соуса, половинка дольки чеснока, пять грамм желатина, щепотка поваренной соли, любимые специи.
Сначала очистим от шелухи семьдесят грамм лука-репки, нарежем на крупные кубики и положим в блендер. Добавим очищенную половинку дольки чеснока. Куриные бёдрышки разрежем на четыре части и также отправим в блендер. Вольём двадцать пять грамм соевого соуса, насыпем любимые специи, поваренную соль и перебьём эту смесь до однородного состояния.
Сто пятьдесят грамм свиной шейки промоем и нарежем на мелкие кубики. Шестьдесят грамм твёрдого сыра также нарежем на мелкие кубики. Соединим в подходящей ёмкости куриный фарш, нарезанные свинину и твёрдый сыр, добавим пять грамм желатина и хорошенько перемешаем.
На пищевой плёнке равномерно распределим фарш, плотно её завернём и завяжем с обеих сторон. Положим на противень, нальём воду, накроем другим противнем и отправим в нагретую до двухсот десяти градусов духовку на сорок пять минут. Через сорок пять минут, вытащим противень с колбасой из духовки, дадим остыть и уберём на полтора часа в холодильник. По прошествии этого времени, достанем колбасу из холодильника, удалим плёнку, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!
