Почему плюшки получаются жёсткими и не пышными?
4 ответа:
Я не знаю, как вы готовите, я тесто готовлю в хлебопечке. Руками не люблю. Но самое главное правило: муку просеять и это не обсуждается. Можно даже 2 раза. У меня вот такое сито. 2 - 3 минуты и просеяно 300 - 500 грамм муки. Мука только высшего сорта. Я предпочитаю Алейка алтайская.
Рецепты все разные, но в основном сколько сливочного масла столько и сахара, например, по 100 грамм, одно, два яйца. Сахар венчиком (вилкой) взбить до пены с яйцом. Влить с молоком 100 грамм в хлебопечку. Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Но некоторые советуют яйцо охлаждённым - лучше взбиваются.
Далее я сыплю щепотку соли, засыпаю муку 450 грамм, и в ямку в муке сухие дрожжи 1 - 1.5 чайной ложки. Возможно у вас другой рецепт. Или вы делаете руками. Я в хлебопечке выбираю режим: "Дрожжевое тесто". он длится ~ 90 - 100 минут. Тесто вытаскиваю. Отрезаю кусок. Катаю колбасу руками, включаю духовку 35 градусов 1 час. На противень накладываю булочки, смазываю яйцом взбитом в кружке или желток смешан с молоком. Можно и просто сметаной, маслом, сладким чаем.
Булочки должны подняться минимум в два раза. Переключаю духовку на 180 - 200 градусов и время выпечки 25 - 35 минут.
Но мне больше нравится в мультиварке. Там есть режим "Хлеб". Тесто поднимается около 1 час 20 минут, потом «выпекание» 40 минут. Но верх у булочек светлый. Зато поднимаются в 2.5 - 3 раза.
Резюме: Почему булочки не удались? Плохая мука. Её плохо сеяли, мало сливочного масла. Слабый подъём теста из-за плохих дрожжей. Недостаточно воды, избыток тоже плохо и много дрожжей тоже плохо: тесто сильно поднимется, потом опадёт.
Всё норм. Но градусов много 220 - 240. Булочки пересохли.
Нет, градусов 180 но надо минут 25, а их пекли 40.
Если вы делаете на соде или разрыхлителе там принцип другой. Дрожжи распадаются при температуре выше 40. Сода и при 180 работает. Тесто, как поднялось дрожжами, так и будет выпекаться, а с разрыхлителем поднимается почти всё время. Если булочки снаружи пропечённые, а внутри сырые, значит большая температура время выпекания недостаточное. Поставите больше времени - булочки будут пересохшими. Надо уменьшить температуру и увеличить время.
Не бывает идеальных правил. Всё определяется практикой. И все по-разному советуют.
Читайте также
К приготовлению и оформлению праздничной пасхи можно подойти творчески. Вот один из вариантов:
Ингредиенты:
- Жирный творог - 1 кг
- Масло сливочное - 400 г
- Вареное яйцо (понадобятся только желтки) - 10 шт
- Сахарная пудра - 300 г
- «Киндер сюрприз» яйцо - 1 шт
- Вареное сгущённое молоко - 3–4 ч. л.
- Сливки 35% жирности - 300 г
Приготовление:
1) Творог должен быть хорошо отжат. Перетереть его с желтками через сито.
2) Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить к творогу и тщательно перемешать.
3) Сливки взбить в пышную пену и добавить в творожную массу, перемешать.
1 ст. ложку получившейся смеси отложить в сторону.
4) Нашу пасху переложить в марлю и подвесить в прохладном месте на 3–4 часа.
5) К отложенной творожной массе смешать добавить 1 ч. л. сгущенки и наполнить этим кремом половинки шоколадного яйца, потом аккуратно соединить.
6) С пасхи снять марлю, в нижней части сделать углубление, в которое нужно уложить шоколадное яйцо. Залепить дно пасхи. Затем переложить в форму и отставить в холодное место на 7–8 часов.
7) Украсить сгущенным молоком или по желанию.
Веселых праздников.
Для приготовления плюшек нам нужно : для теста : молоко - 250 грамм, яйцо,сахар - 3 ст. ложки, соль - 1 щепотка, растительное масло - 6 ст. ложек, сухие дрожжи - 12 грамм, мука - 500 грамм. Для начинки : сахар - по вкусу, растопленное сливочное масло - 50 грамм.
В тёплое молоко нужно вбить яйцо, добавим сахар и соль, а затем тщательно всё перемешаем венчиком. Добавляем масло и дрожжи. Всё перемешиваем. Затем порциями всыпаем муку. Замешиваем тесто.
Делим тесто на комочки чуть меньше мандарин. Каждый раскатываем в прямоугольник. Смазываем маслом и посыпаем сахаром. Затем сворачиваем рулетиком.. После соединяем концы вместе, делаем разрез не до конца и выворачиваем. У нас должны получиться плюшки.
Выкладываем плюшки на смазанный маслом противень и оставляем в тёплом месте, чтобы они увеличились в объёме.
Ставим противень в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20 - 25 минут
