Если ягоды в компоте плавают поверху, значит он приготовлен правильно и его переваривать не нужно. Такое положение ягод свидетельствует о том, что в банке вакуум и как только Вы откроете компот, все плавающие ягоды опустятся на дно. Из опыта знаю, что в некоторых банках часть ягод после закрутки опускается на дно. Но вкус и качество компота это не портит. Так что пусть Ваш компот дождется своего часа и будет уничтожен путем выпивания, а ягоды будут съедены.
Я варю компот часто, считаю, что он намного полезнее и вкуснее, чем различные газированные сладкие напитки.
Заметила, что горечь может давать чернослив, один раз я сильно много вкинула его в компот и его пить было невозможно. Поэтому если варите компот, то добавляйте совсем немного чернослива, а можно и вообще заменить его изюмом.
Если речь об консервированных компотах, то чаще всего горчат компоты, которые стоят больше года. Мы стараемся все компоты выпить за зиму, а летом снова новые закатать, а вот от сраых компотов лучше избавиться.
Также бывает горьким компот из абрикос, слив, вишни. А вот компоты с малины, смородины и яблок совсем не горчат. Как видимо все дело в косточках.
Банки трёхлитровые и крышки промываем с содой, ошпариваем кипятком. Яблоки моем, очищаем от сердечек, шкурку не чистим. Яблоки складываем в банку. Заливаем сиропом: на 5-6 литров воды 1 кг сахарного песка. Накрываем крышками. остывать начнёт - сливаем. Доводим до кипения и опять заливаем сиропом яблоки. так ещё раз и закрутить.
Основной секрет получения компота, в котором ранетки не потрескались, состоит в том, чтобы правильно выбрать сорт ранета, из которого собираетесь закатывать компоты. Это не должен быть ранет раннего срока созревания, например, "Горноалтайский".
Лучше всего подходит для этих целей "Уральское наливное", "Триумф" (хотя это скорее полукультурка) или "Фонарик". В последнем случае даже не надо для цвета добавлять черноплодку - компот и так будет тёмно-красного цвета.
Если же Вы не знаете сорта ранеток, то каждое яблочко надо наколоть деревянной зубочисткой возле плодоножки и тогда кожица не потрескается при первом же соприкосновении с кипятком и не слезет с плода.
Компот из персиков варят довольно редко, но сварить его несложно. нужно взять спелые персики, но не сильно переспевшие, помыть их, достать косточки и заполнить тару в которой будет вариться компот на 1\3. после налить воды и поставить на огонь, после закипания варить минут 15-20, добавить сахар по вкусу, остудить и употреблять.
