1)Компот из кабачков и алычи
Кабачок очистить от кожуры и семечек, порубить кубиками.
В трехлитровую банку насыпаю кубики кабачков и вымытую алычу (на 1 треть банки).
Заливаю кипятком, выдерживаю 5-10 минут, сцеживаю обратно в кастрюлю и добавляю по 200-250 грамм сахара на 1 трехлитровую банку. Потом заливаю второй раз и закатываю.
2)Жареные кабачки.
Молодые кабачки очищаю от шкурки, семена не удаляю, режу кружочками толщиной 0,5 см. Обжариваю в подсолнечном масле с двух сторон, и складываю стопочками. Каждый кружочек при этом смазываю майонезом (или сметаной) смешанным с 2-3 зубчиками тертого чеснока. Если берете сметану, а не майонез, то надо немного досолить.
3)Жареные кабачки с баклажанами на зиму.
Выдумала на основе предыдущего рецепта. Только вместо майонеза с чесноком смешиваю томатный соус. И при жарке кабачки и баклажаны подсаливаю. Уксус не добавляю.
И в качестве "уплотнителя" использую тертую морковь и лук полукольцами, предварительно обжаренные в подсолнечном масле.
Получается так: на дно банки (0,5 или 1 л) кладу слой моркови и лука, слой жареных кабачков, поливаю соусом, слой баклажанов, слой лука и моркови и так доверху. Сразу одновременно я наполняла 3 банки. На плите сковородка, в которой жарятся кружочки кабачков: чуть обжарились - сразу разложила по банкам, а на сковородку выложила баклажаны, ну и так далее- чередуя слои. Лук с морковью заполняют пустоты, чтобы не скапливался воздух. Верхний слой - соус.
Закатала, и стерилизовала в зажимах полчаса, оставила остывать в горячей воде в кастрюле. (Важно- зажимы с горячих банок снимать не надо, пусть медленно остынут в зажимах.
Если нет зажимов - стерилизовать нужно не закатывая, просто прикрыв крышками без резинок, и прижав сверху чем-нибудь вроде крышки от кастрюли. Уровень воды при этом должен быть 4/5 от роста банки,а огонь -самым маленьким. Смысл - чтобы кипящая вода не попадала внутрь банок, но лишний пар из банок мог удаляться с небольшим усилием. А потом закатывать нужно уже другими, предварительно простерилизованными кипятком крышками. В этом случае банки нужно перевернуть и укутать, либо стерилизовать на 10 мин дольше.
4)Фаршированные кабачки "Колодцы".
Тут беру уже "взрослые" кабачки. Очищаю от кожуры и режу кусками 5-7 см. Получаются циллиндры высотой 5-7 см. Ложкой выковыриваю семечки.
Каждый циллиндр наполняю фаршем (Компоненты: фарш, яйцо, соль, приправы. По желанию- тертая на мелкую терку морковь, обжаренный лук, рис, или белый размоченный хлеб - кому что нравится, или не нравится,у каждой хозяйки - свои пристрастия, фарш может быть любым, главное - мясо и яйцо.) Фарш должен чуть выпирать из отверстия в кабачке.
Потом каждый циллиндр выкладываю (точнее выставляю) на сковородку с кипящим маслом с той стороне, где у нас фарш, фарш запекается, переворачиваю, и запекаю фарш с другой стороны. Получается, что фарш в внутри кабачка надежно зафиксирован, и этот кабачок будет эстетично смотреться в тарелке и не развалится на части при дальнейшем приготовлении.
А дальше - можно либо сложить в жаровню и потушить до готовности, либо... охладить и положить в морозилку впрок. Больше месяца мне такие заготовки хранить не приходилось, однако штука довольно удобная на случай непредвиденных гостей: можно достать и дотушить полчаса (вкус и вид не страдает от лежания в морозильнике.
