Конечно - водяной затвор нужен для всех видов брожения для исключения попадания кислорода , иначе брожение моментально прекратиться и дрожжевые грибки моментально погибнут , водяной затвор применяется даже в производстве кефира или ряженки , а уж квас только с ним .
Брага — напиток, получаемый в результате переработки сахара дрожжевыми грибками.
Конечный продукт - спирт, количество которого обычно достигает 12 %.
Процесс выработки спирта останавливается именно на этой отметке в следствии того, что хлебопекарные дрожжи, обычно используемые при этом, при более высокой концентрации этила просто погибают.
Передозировка этила больше 12–14 % для них губительна и грибки не могут работать дальше. Поэтому на этой отметке процесс брожения прекращается.
Здесь смотря что вы хотите получить на выходе, какой вам вкус больше по душе. В брагу можно добавить все что угодно. Начиная от сухариков из черного хлеба, печенья. И заканчивая или любой мукой или же крупами. А так я думаю актуально самая простая брага из воды, сахара и дрожжей.
Для получения качественной браги, одного рафинада будет маловато. Для самого простого приготовления браги, нужна еще будет вода, хлеб и дрожжи.
На десять литров воды, берете полторы буханки хлеба, 150 грамм дрожжей и 3 килограмма рафинада. Все это смешиваете и даете выбродится 7-10 дней. Все, брага готова.
Процедуру получения браги можно значительно ускорить. Если добавить еще 300 граммов сметаны и вылить эту всю смесь в стиральную машинку и покрутить эту смесь там в течении 1-3 часов, а потом дать поиграть еще 2-е суток в теплом месте.
Оптимально на 40 литров браги 8 кг. сахара. Это если брага только на сахаре. Но нужна будет и кислота, например лимонная. Если брага на зерне, то примерно 8 - 10 кг. сухого зерна. Можно комбинировать.
