А зачем заморачиваться - майонез или уксус? Конечно, майонез, особенно если подобрать с хорошими вкусовыми качествами, придаст шашлыку изысканный вкус. Но вот уже не в первый раз мариную мясо в кефире и, конечно со всеми другими приправами - побольше лука, перец душистый, соль и другие. Можно просто купить конечно приправы для шашлыка, которые продаются везде и повсеместно. Ну а в остальном шашлык будет брать от самого жара. И причем можно мясо сделать нежнее совершенно другим способом - просто накрывать шашлыки бумагой, можно пергаментной, можно плотной с бумажных мешков. Её вымачивать в воде или же приготовить для замачивания бумаги раствор из того же уксуса, при этом мясо совершенно не возьмет вкус уксуса, а дымок будет соответствующий. Возьмите 9% уксус и разведите 1:2 с водой. Бумагу можно заранее замочить в простой воде, чтобы пропитывалась раствором быстрее. И смачивать бумагу чаще, потому что высыхает довольно быстро при хорошем жаре. Шашлыки получаются намного нежнее, чем ежели без накрытия замоченной бумагой.
Корица, спешу огорчить, и шаурму, вернее мясо для нее жарят на открытом огне, вертикально стоят горелки с рассекателями, для равномерного распределения жара и равномерного прожаривания мяса, для этого же, дополнительно, вертела вращаются, а к горелкам подключены газовые баллоны с газом Пропан. А вот шашлык жарится на натуральном жаре от древесного угля или дров и если не стоит специальная приспособа, вращать шампура приходится вручную. Конечно шашлык вкуснее, пахнет натуральным дымком, но ничего не мешает порезать кусочки мяса помельче, полить соусом Табаско, горчицей, добавить овощей, завернуть все в лаваш и употребить, как Шаверму. Очень редко в России можно найти шаурму из какого то другого мяса, кроме курицы. В Ливане с этим проще, там и говядина и баранина используется. Приятной трапезы.
По желанию мясо для шашлыка маринуют в различных субстанциях.Знаю несколько: кефир,ряженка,различные уксусы,сухие вина,лимонная кислота.Читал,что классический шашлык готовится из мяса молодого барашка в маринаде из лимона.
Правильный, в данном случае, это тот, который по вкусу вам. В гриль-барах обычно подают к шашлыку овощи-гриль или картошку-фри. Когда люди жарят шашлыки на природе, обычно либо просто кушают с хлебом и помидорами (уж не знаю. насколько это можно считать гарниром), либо с печеной картошкой. Ну, в любом случае, картошка подойдет идеально. Хотя, я с детства считала шашлыки вполне самостоятельным блюдом, которое можно кушать без гарнира. Просто дополнив свежими овощами.
шашлык из рыбы. рыбу для него желательно брать без костей или с крупными костями. мы обычно готовим из толстолобика. рыбку разделываем, режем на кусочки. маринуем: смешиваем сок одного лимона (на 1кг рыбы), перец черный, соль, чеснок. или покупаем специальную приправу для рыбы. но лучше маринад собственного приготовления. даем постоять минут 30. выкладываем на решетку и жарим. готовится быстро. можно выложить на фольгу, но тогда он получится неподжаренный.
