Необычайно вкусный тортик, особенно для любителей орехов. Этот легко может стать достойным завершения праздничного застолья.
Вам потребуется: для шоколадного бисквита: яйца 7 шт, сахар 200 г, мука 5 ст. ложек, какао-порошок 2 ст. ложки, разрыхлитель; для грильяжа: белки 5 шт, 200 г сахара, мука и крахмал по 1 ст. ложке, орехи крупно порезанные 200 - 250 г, разрыхлитель; для крема: молоко 0,5 литра, желтки 5 шт, сахар 200 г, масло сливочное или маргарин 300 г, какао-порошок 3 ст. ложки, мука, крахмал по 2 ст. ложки, ванилин 1 ст. ложка, вишня консервированная 300 - 400 г; для пропитки: сок вишневый (подойдет сироп от консервированной вишни) 120 мл, сахар 1 - 2 ст. ложки, коньяк 3 ст. ложки.
Готовим бисквит: аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром, постепенно добавляя просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Получившуюся смесь надо тщательно взбить миксером до однородной кремообразной массы. Далее в отдельной посуде взбиваем белки (до образования устойчивых пиков). Взбитые белки добавляем в мучную смесь, аккуратно перемешивая (движения ваши должны быть снизу вверх).
Готовое тесто перекладываем в форму для выпекания, заранее приготовленную - выстланную пергаментом и тщательно смазанную маслом. Выпекаем в разогретой (плотно закрытой) духовке при температуре 170-180 градусов до полной готовности. Если вы будете выпекать все тесто одни коржом, то время выпечки займет от 30 до 50 минут - все зависит от вашей плиты, а если 2 отдельных коржа будут готовы в течение 15 - 25 минут.
Готовим грильяж: взбиваем белки, постепенно вводя небольшими частыми сахар. В полученную белковую смесь аккуратно вмешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, продолжая мешать до получения однородной массы. В последнюю очередь добавляем крупно порезанные грецкие орехи и опять все тщательно перемешиваем. Готовый грильяж переливаем в заранее подготовленную форму и выпекаем аналогично шоколадному бисквиту.
Готовим крем: Взбиваем молоко, желтки и сахар, до полного растворения последнего. Затем небольшими равными долями добавляем ванилин, крахмал и муку - все тщательно перемешиваем. Полученную смесь ставим на средний огонь и доводим до кипения при этом продолжаем непрерывно помешивать. Убавляем огонь и увариваем получившуюся смесь до ее загустения. Полученную массу остудить.
Тем временем, масло при помощи миксера взбиваем до пышной массы, продолжая взбивать по 1 ст ложке добавляем уваренную молочную смесь и какао-порошок. В последнюю очередь в крем добавляем ягоды консервированной вишни (без сиропа!) и продолжаем взбивать с ягодами.
Готовим пропитку: смешиваем сок,саха и коньяк, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара, получившуюся массу разводим водой до объема 1 стакан пропитки.
Собираем торт:
Если Вы выпекали один большой бисквитный корж, то разрезаем его на 2. На низ укладываем первый бисквитный корж, обильно его проливаем пропиткой. Сверху промазываем корж кремом, на крем укладываем грильяж. Грильяж в свою очередь тоже промазываем кремом и накрываем вторым бисквитным коржом. Верх и бока торта смазываем кремом. вверх украшаем по своему усмотрению можно шоколадной стружкой, можно измельченными орехами, кусочками ягод консервированной вишни.
Готовый торт необходимо убрать в холодильник для пропитки не менее чем на 10 часов, после достать его и оставить постоять при комнатной температуре еще 3 - 4 часа.