Question

Как приготовить трюфельный торт?

Рецепт трюфельного торта

Answer 1

Трюфельный торт - это просто чудо, шоколадное наслаждение, с потрясающим шоколадным кремом, а сколько оттенков в нем шоколадного вкуса - горький, молочный!!! Кого-то может пугать приторность, что очень сладкий торт получается, просто регулируем по своему вкусу количество сахара в рецепте.

Шоколад берем хорошего качества, не менее 70% какао. Торт готовим заранее, за сутки.

Бисквит:

6 яиц

2/3 стакана сахара

лимонная кислота на кончике ножа

2 столовых ложки горячей воды

2 столовых ложки какао

5-7 столовых ложек муки

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивых пиков с добавлением лимонной кислоты и сахара (половина от указанного в рецепте).

К желткам добавить оставшуюся часть сахара и взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет.

Отдельно растворить какао–порошок в горячей воде до получения однородной массы Продолжая взбивать, добавить к желткам разведенное какао и снова все тщательно взбить.

Просеянную муку добавить к желтковой массе, хорошо перемешать и начать постепенно сюда вводить взбитые белки, перемешивая аккуратно ложкой.

Готовое тесто выливаем в подготовленную форму с высокими бортиками, а можно выпекать отдельно тонкие коржи на противне. Мне больше нравится в форме, бисквит нежный, воздушный получается. В форме выпекаю при температуре 180°С 50-60 минут, все зависит от вашей духовки. Бисквит получается высокий, поэтому и выпекается подольше. После духовники даем ему полностью остыть, затем разрезаем на три части.

Пропитка коржей:

крепкий кофе + коньяк, можно сок апельсина

Коржи пропитать и оставить на несколько часов.

Крем:

100 гр. молочного шоколада

80 гр. горького шоколада

300 мл молока или 10% сливок

3 желтка

1 столовая ложка сахара

щепотка ванилина

1 столовая ложка муки

1/2 стакана рубленых грецких орехов

Молоко или сливки довести до кипения и отставить немного остыть. Шоколад два вида мелко порубить и добавить к молоку, тщательно размешать.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, подмешать муку, не спеша добавить шоколадное молоко и поставить, помешивая, на слабый огонь, пока крем не загустеет. Крем остудить, все время помешивая, добавить рубленые орехи. Выкладываем крем поверх коржей и разравниваем его. Убираем торт в холодильник на минут 30 минимум.

Трюфельная масса:

200 грамм горького шоколада

200 грамм сливок не менее 20%

50 грамм сливочного масла

Шоколад порубить и растворить, при постоянном помешивании, в горячих сливках.

Масло нарезать кубиками и подмешать к шоколадной массе, не снимая с огня. Дать остыть. После остывания массу взбить.

Сверху заливаем торт трюфельной массой за два приема, залить и торт поставить в холод, чтобы крем схватился. И выкладываем остальную часть трюфельной массы. Промазать также бока и обсыпаем их по желанию молотыми орехами.

Вверх украсить по желанию. Можно самим приготовить трюфильные конфеты и украсить ими.