Голову форели можно употреблять в пищу только после того, как тщательно удалены все жабры без остатка.
На юге некоторые хозяйки не удаляют жабры из морской рыбы, считая что в морской воде меньше паразитов и что после жарки они погибают.
Но это морская рыба, во -первых, а во-вторых, всё равно жабры необходимо удалять и этот опыт не перенимать.
Из голов форели получается очень вкусный наваристый бульон для ухи.
Варить их стоит в марлевом мешочке, а потом достать и выложить на блюдо на любителя "разбирать головы". Говорят, что на носу у форели есть такой хрящик, в котором секрет вечной молодости.
Что удалось выяснить:
Отличия в следующих признаках:
размер - (не всегда) семгу забивают при весе 6-7 килограмм, форель при весе 3-4 килограмма, то есть по размерам семга должна быть крупнее форели
форма тела (головы и тушки) - голова семги больше (по отношению к тушке) и острее, сама же она более вытянута; у форели же голова меньше и тупая, а сама она пузатее.
передние плавники - у семги длиннее и лохматее, у форели - короче и гладкие, ровные.
хвост - хвост форели - квадратной формы, а у семги - треугольной формы
чешуя - у семги чешуя крупнее чем у форели
окрас - на боках форели - линия (как ватерлиния на судах), у семги ее нет;на боках форели - белые пятна, а на семге - мелкие черные
цвет мяса - у форели - ярче и насыщеннее, чем у семги
Кости есть как у всех лососевых рыб. Но при правильной разделке легко удаляются. Лучше всего разделать ее на филе. Надо вначале отделить голову, разрезать брюхо, удалить внутренности. Срезать плавники. Ничего не выбрасывать кроме внутренностей и жабр. Вдоль хребта сделать разрез до хвоста. Аккуратно отделить острым филейным ножом филе от хребта и брюшных костей. В районе хребта аккуратно удалить косточки. Они прощупываются, если провести пальцами по филе.
Теперь можно готовить. Голова без жабр, плавники и скелет с хвостом пойдет в уху. Ну а из филе есть много блюд, Кому что нравиться. Самое простое это пожарить. Можно приготовить пироги, котлеты, пельмени. Тогда надо удалить шкуру. Все очень вкусно. Я так больше люблю засоленную так называемого царского засола. 3 части соли смешать с 1 частью сахара. Посыпать немного крупно помолотым черным перцем. Пластины филе с двух сторон положить в соль, рассыпанную на блюдо. Рыба возьмет соли сколько надо. Потом свернуть филе в рулон шкурой наружу и все это плотно завернуть в марлю и замотать нитками. Рыбу положить в холодильник на нижнюю полку примерно на неделю. Через неделю достать, развернуть, стряхнуть крупинки перца и разделать острым ножом на тонкие пластинки, как продают в магазине. Сложить кусочки в емкость поливая слои подсолнечным маслом, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Но поверьте долго она не сохраниться. Съедается очень быстро. Да и экономия по сравнению с магазинной засолкой примерно в два раза. Лучше всего получается это из дикой форели, а не садковой, вскормленной искусственно. 2 огромные разницы.
Чехонь начинает хорошо ловится где-то под конец лета, а всего лучше она клюет где-то в середине дня. Для ловли чехони обязательно нужна длинная удочка или легкий спиннинг, для того, чтобы наживку закидывать подальше от берега. Чехонь водится на большом течении и плавает она не глубоко.
Причина удорожания любых продуктов кроется в увеличении спроса при том же предложении или уменьшении предложения при сохранении спроса. Если спрос не увеличился, а предпосылок к этому нет, вряд ли люди стали больше есть этот продукт, чем в предыдущее время, значит уменьшилось предложение. Тут вероятно имело место быть ограничение ввоза импорта, а отечественная продукция не может восполнить импорт.
