Скажу по своему опыту...
Если на вашей улице перевернулся грузовик с салом...
По старинке нужно найти деревянный ящик, кадушку или дырявую кастрюлю. Главное чтобы было куда стекать-впитываться рассолу с сала, чтобы сало оставалось сухим и соленым.
Выкладываем гнездышко из бумаги, многие используют газеты, но не всем нравится вкус типографской краски. На дно на газеты высыпаем соль сантиметровым слоем. укладываем куски сала, пересыпая солью и засыпая солью пространство между кусками. Сало предварительно можно нашпиговать чесноком и вывалять в травках или перце. Сыпем сверху еще слой соли и опять укладываем сало и так до верха. Сверху опять укладываем бумагу и пару булыжников, чтоб и сало не сбежало или вороны не добрались (на балконе например). Сало так может лежать годами, сухое, соленое. Набалконе хранить его только зимой, те кто обладает погребом хранят и летом. Через год оно пожелтеет, но будет еще годно в центре на еду, а на остальном можно животным кашу варить.
В городских условиях я советую сало консервировать.
- Сало порезать кусками 2х5.
- Приготовить рассол: на литр воды нужно 1 стакан соли.
- Когда вода закипит, положить куски сала, кипятить 10 минут.
- Банки стеризовать как для укупорки огурцов над паром.
- Можно использовать 1,2,3 литровые банки (зависит от высоты полочки для хранения).
- Сало уложить в банки, кинуть 4-5 гвоздичек, 1-2 душистого пеца, пару лаврушек и долек чеснока (в общем как для огурчиков).
- Залить кипящим раствором и закатать стерилизованными крышками (ботулизму-нет).
После открывания банки переложить куски сала в морозилку.
Хранится неограниченно долго. Вкусно.
Был такой способ старинный. Мясопродукты, предназначенные для копчения, подвешивали в дымоходе камина (у кого он был). За составом дров следили внимательно. С одной стороны - камин чем не коптильня? А с другой стороны - специальную коптильню строить не надо.
В обрыве лопаткой копаем топку. Небольшую, на пару лезвий саперной лопатки. От нее ведем под дерном дымопровод (чем дальше, тем лучше и тем же дерном закрываем) и в конце либо ставим посудину с заготовками на копчение, либо копаем опять же ямку и в ней на прутиках подвешиваем сало, мясо, рыбу... И чем-нибудь прикрыть.
Для копчения использовать древесину лиственных деревьев. Лучше ольхи. Осина не годится. И можжевельник для аромата.
Нет. Нельзя, потому-что от смолянистых деревьев копчености будут горчить.
Самыми хорошими для копчения считаются опилки можжевельника. Но, где бы их взять.
Чаще всего, опытные люди используют опилки фруктовых деревьев, то есть яблони или груши. Ими точно ничего не испортишь.
Я не понимаю, как его можно не любить. Мне кажется, те, кто говорит, что сало - гадость редкая, просто никогда не пробовали вкусно посоленного качественного сала.
У сала единственный недостаток - как закуска подходит только к водке и самогону, закусывать им виски, коньяк или ром - извращенцем пищевым нужно быть.
Главное преимущество сала в наше время перед мясом и мясными различными деликатесами - не нашпиговано, не нашприцовано оно всякой дрянью. Стопроцентно натуральный продукт с высокой пищевой ценностью по доступной почти каждому цене.
Но пришла беда, откуда не ждали. От кого, вернее, не ждали - украинцы научились изготовлять фальшивое сало :(
