Ребёнок - это растущий организм, белок - строительный материал, который полностью, практически расходуется на строительство, а не откладывается бляшками в кровеносных сосудах.
С этой точки зрения, питание растущего ребёнка и пожилого человека, даже 40-летнего, не стоит сравнивать.
Одними яйцами кормить нельзя.
Питание должно быть разнообразным.
Залить яйцами на сковороду можно многое, сделав домашний насыщенный омлет под крышкой.
В таком омлете может и картошечка присутствовать и зелёный горошек и сосисочка детская порезанная кружочками, зелёный лучок, кусочки рыбки из консервы, или отварной и так далее, всего не перечислишь.
Если любит и просит яйца - это хорошо, но вместе с ними старайтесь накормить и чем-то другим.