Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Думаю, по-этому используют именно майонез.
Точно также, как и с водорослями. Вместо водорослей (нори) нужно использовать что-нибудь другое. Часто делают роллы с блинами и называют их "сладкими роллами".
Но можно также делать роллы, завернутые в красную рыбу или вообще с рисом снаружи. Для этого нужно делать все также, как при приготовлении обычных роллов, но поверх водорослей нужно положить пищевую пленку. После того, как вы положите рис, водоросли можно будет вытащить.
Каждый готовит блюдо со своим вкусом. А вкус может отличаться даже из-за мелочей, таких как разные фирмы, выпускающие один и тот же продукт (уксус, например). В принципе, вся еда из общепита отличается от домашней. Попробуйте приготовить гамбургер, да так, чтобы его было не отличить от бургера из Макдональда. Вряд ли получится.)
Чистим 300 гр.свежего имбиря на нарезаем тонкими пластинками, как можно тоньше. Вскипятить стакан воды и залить им имбирь, добавить соль и минут через 5-10 сливаем воду. Снова вскипятить стакан воды, растворить столовую ложку сахара и залить имбирь. После остывания воды, добавить рисовый уксус и кусочек свёклы. Через сутки вкуснейший маринованный имбирь готов.
Я готовила такие ролы, называется эконом - вариант, потому-что вместо дорогой красной рыбы используются недорогие крабовые палочки. Итак, для приготовления нам понадобятся: листы нори, отварной рис, жидкий сливочный сыр, огурец, крабовые палочки.
Для начала одеваем на циновку целофан. Ложим на нее лист нори. Выкладываем на нори тонким слоем рис. Теперь на середину выкладываем полоской крабовые палочки, нарезанный соломкой огурец и чайной ложкой по всей длине огурца выкладываем сливочный сыр. Теперь акуратно заворачиваем ролл и получившуюся колбаску нарезаем. Роллы выкладываем на блюдо и подаем с соевым соусом и (или) соусом васаби.
