Question

Какова технология приготовления дрожжевого теста?

Что с чем смешивать, в какой очередности?

Какие бывают грубые ошибки при приготовлении дрожжевого теста?

Answer 1

Есть опарный способ и безопарный метод приготовления теста.

Безопарное дрожжевое тесто делают смешивая одновременно в машине молоко, муку, дрожжи с сахаром.

А вот опарное, которое собственно нам и интересно, делаем так.

В теплое молоко, не выше 30 градусов, добавляем дрожжи. Полностью разбавляем, добавляем соль, сахар, муку 3 ложки. Мешаем и оставляем на полчаса.

Теперь добавляем растопленное сливочное масло и яйца.

Добавляем муку 600 грамм. Размешиваем и когда станет густым выкладываем на стол, где и продолжаем тесто мешать минут 15.

Закрываем и пусть постоит час-два.

В течении этих двух часов тесто раза два-три помнем и все, можно делать пирожки.

Answer 2

Все просто. Берете подогретое молоко, например пол литра, сразу же положите в него сахар - 2 столовые ложки, обязательно нужна сдоба, это примерно пол пачки сливочного масла и еще 2 столовые ложки растительного масла. Нужна и соль 1 чайная ложка. В данную смесь добавляем дрожжи любые, если сухие то 1 пакетик, сырых достаточно половинку. Хорошенько размешать все. Затем добавляем просеянную через сито муку. Муку обязательно просеиваем (в этом то и смысл). Муки берем 4 стакана. Все это вымешиваем и ставим в теплое место минут на 20-25. как тесто поднимется начинаем его обминать я это делаю деревянной ложкой. Мнем тесто как можно дольше. Ставим опять на отстойку минут на 20. Затем на стол насыпаем немного муки и на муку вываливаем все тесто, вот тут то уже руками надо мять его добавляя чуть чуть муки как только тесто начинает прилипать к рукам. Затем формируем из теста что о вроде большой булки и снова даем ему постоять, а можно и сразу формовать пироги, но предварительно тесто надо поделить на части в зависимости что вы будете печь из него пирожки или пироги. В данном случае получится один большой пирог или с 10 маленьких. Вот и все. Удачи.

Answer 3

Суть приготовления дрожжевого теста сводится к тому, что перед тем, как его сделать требуется завести опару.

Дрожжевое тесто требует особенного отношения. Это нечто нежное, из небольшого кусочка теста получится продукции в несколько раз больше по объему, особенно, если вложить начинку.

Бережное отношение к тесту - один из залогов, что выпечка удастся на славу.

Делать тесто можно хоть на молоке, кипяченой воде, картофельном отваре. Суть в том, чтобы взять немного (стакан) молока, пакетик дрожжей, одну столовую ложку сахара и все вместе смешать. Дрожжи начинают размножаться и играть, все внутри опары бурлит, сверху появляется пенная "шапочка". Эта шапочка сначала будет держаться пышно, а далее начнет оседать. Считается, что пик размножения дрожжей и активности опары, как раз в этот самый момент, что "спадает" шапочка. Тогда следует взять и перелить опару, смешав с остальной частью теста: добавить другую часть молока и яйца, масло, соль, сахар, а также муку. Из такого теста отлично получаются булочки, пирожки, пироги, оладьи. Из дрожжевого теста также можно делать постную продукцию.

В рецептах не раз указывала, как приготовить из дрожжевого теста то пасочки, то булочки, то пироги. Больше всего мне нравится готовить пироги и пиццу из дрожжевого теста. Рецепт булочек в мультиварке есть по ссылке.

Для кефирных быстрых дрожжевых булочек подходит рецепт с безпоарным тестом и тремя стаканами муки и одним стаканом кефира, половиной стакана растительного масла, сахаром - две чайные ложки, немного соли - одна чайная ложка, сухими дрожжами - десять граммов.

Просеивая муку, добавив дрожжи делают тесто, смешав с кефиром, маслом и сахаром/солью. Побыв в помещении, где нет сквозняков всего 40 минут, тесто готово к выпеканию булочек, надо только один раз его обмять.

Дрожжевое тесто не любит сквозняков, любит теплое помещение и хорошее настроение хозяйки, заботливые руки.

Answer 4

Для приготовления дрожжевого теста я всегда придерживаюсь рецепта, не стоит делать такое тесто на глаз. Беру две пачки сухих дрожжей "Приправыч", высыпаю их в теплую воду, примерно с полстакана, добавляю чайную ложку сахара. Пока дрожжи поднимаются, готовлю другие ингредиенты. Два стакана молока подогреваю, добавляю растопленный маргарин или сливочное масло, примерно грамм 50, четыре яйца, 3/4 стакана сахара, пакетик ванилина, чайную ложку соли без горки, добавляю дрожжи и все тщательно вымешиваю, затем мука, примерно с килограмм, чуть больше. Тесто должно быть не очень густым. Тесто должно подойти раза три, его надо сбивать после поднятия. Стоять для подъема оно должно в теплом месте, не на сквозняке. Для приготовления теста на несладкие пироги не добавляйте ванилин и сахару всего столовую ложку.