Во-первых, почему именно "в космосе". Ведь даже в космосе, в космическом корабле можно искусственно создать (организовать) силу тяжести, хотя бы в той же центрифунге, или сам корабль привести во вращение, т.е. превратить его в центрифугу. Поэтому, важным является не "в космосе", а в условиях невесомости. Нужно чётко различать эти понятия.
Во-вторых, жидкость Вы вольны поместить в емкость любой формы, хоть и в сферическую. Но на каком основании Вы решили, что газ собирается в центре ёмкости?
Если это Ваше предположение, то так и нужно говорить. А то Вы пишете так, как будто это установленный факт, и требуете его объяснить.
<hr />
Теперь по существу. Закон всемирного тяготения никто не отменял, он действует и в невесомости. Поскольку молекулы притягиваются друг к другу, при чём не только жидкости но и газа, но притяжение между молекулами жидкости сильнее, чем притяжение между молекулами газа или газа и жидкости. Поэтому вся жидкость в конце концов соберётся в один массив (комок, клубок, каплю, называйте как хотите).
Поверхностное натяжение в невесомости тоже не отменяется. Под действием сил поверхностного натяжения жидкость примет такую форму, которая при данном объёме имеет наименьшую площадь поверхности, т.е. примет форму шара. Этот шар будет болтаться внутри ёмкости с положении безразличного равновесия.
<hr />
Дальнейшее развитие ситуации будет зависеть от смачиваемости внутренней поверхности ёмкости. Если жидкость не смачивает поверхность ёмкости, то шар жидкости так и будет болтаться в положении безразличного равновесия, а газ займёт оставшееся место. Если жидкость смачивает стенку ёмкости, то она "прилипнет" к стенке, и начнёт растекаться по стенке. Но это приведёт к увеличению свободной поверхности жидкости. В конце концов, установится некоторое равновесие между тенденцией к смачиванию и тенденцией собирания в шар, и скорее всего жидкость образует некое подобие формы гриба, или "шпенька кнопки", на поверхности ёмкости, а в остальном пространстве будет располагаться газ.
