В холодное время года великолепны горячие супы-кремы на мясном бульоне, например, картофельный, грибной, луковый, хорош, прост и сытен суп красной фасолью и фаршем - чили кон карне.
Делюсь двумя рецептами.
Луковый суп по-французски
Продукты
Лук-6-8 шт
Сливочное масло-3 ст/л
Мука -2 ст/л
Мясной бульон- 1л (или приготовить из 2 говяжьх кубиков)
Лавровый лист-1шт
Перец чёрный из мельнички-по вкусу
Натёртый сыр-1 стакан
Ломтики белого батона (лучше - французский багет) нарезать большими кубиками и подсушить на сковороде)-от ½ батона (багет)
Приготовление.
- В глубокой кастрюле обжарить лук, нарезанный кубиками, в сливочном масле до золотистого цвета. Лук должен быть МЯГКИМ.
- Муку развести в тёплом бульоне, влить в кастрюлю с луком, добавить лавровый лист, перец (НЕ СОЛИТЬ-бульон солёный, лучше потом досолить, если нужно), довести до кипения, всё время помешивать, варить на слабом огне минут 10-15.
- В тарелку положить ломтики батона, посыпать сыром, налить суп, снова посыпать сыром.
Суп чили кон карне (по-французски)
Фарш (говяжий)-250г
Бульон (0,5 литра-один кубик, говяжий)
Красная консервированная фасоль-200 г, жидкость слить
Кукуруза консервированная-100 г, жидкость слить
Порошок чили (красный жгучий перец)-0,5 ч/л
Томатная паста-100г (НЕ КЕТЧУП!)
Чеснок-1 зубчик
Помидоры кубиками (ошпарить помидорку, снять с неё кожицу, нарезать кубиками)-1-2 шт
Грибы -100 г (почистить, разрезать на четыре части, если большие, маленькие не разрезать))
Растительное масло (для жарки)
Соль, перец чёрный из мельнички -по вкусу
Сметана-с ней подают
Приготовление
- Обжарить фарш вместе с луком до золотистого цвета.
- Добавить томатную пасту, немного пожарить, влить бульон и поварить минут 5.
- Добавить грибы, поварить минут 5.
- Добавить томаты и чеснок (нарезать мелко-мелко), поварить минут 5.
- Добавить фасоль и кукурузу, поварить минут 5.
- Посолить, поперчить по вкусу, добавить чили, перемешать, отключить плиту, оставить постоять полчаса.
Подавать к супу сметану и белый хлеб (батон).
