Дело это хоть и не простое, но оно того стоит) В начале ингредиенты по ГОСТу:
Из того, что есть на фото, рекомендую всё, кроме натрия нитрита, т.к это пищевая добавка Е250, которая служит как консервант и как краситель.
Скажу своё мнение - не считаю полезным любые добавки, которые применяют как красители, консерванты или загустители.
Технология производства колбасы "Московская" в домашних условиях:
1- превращаем мясо в фарш, желателен крупный помол, солим и убираем зреть на 2-е суток в холодильник;
2- далее достаём, добавляем специи, тщательно перемешиваем и вносим, порезанный на кусочки, шпик;
3- загоняем полученный фарш в оболочку и вывешиваем примерно на 3,5-4 часа;
4- снимаем, обжариваем при 85-90 градусах с дымком в течении часа, после варка паром до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70 градусов. Это примерно час и при наружной температуре 75-80;
5- вытаскиваем, охлаждаем до 22-20 градусов примерно 2 часа. Далее в коптилку примерно на 36 часов с температурой 65-70.
Да, полученная колбаса будет отличаться от той, что в магазине(она будет не такой красной и яркой), но вкус у неё будет не хуже + при таком рецепте в ней не будет лишней химии).
