Это один из многочисленных видов итальянской пасты, по виду они похожи на ушки, поэтому и "orrecchiette"/ореккьетте-"ушки".
Мало кто готовит их сам, проще купить, особенно если возможность пользоваться услугами итальянских магазинов.
Но простой рецепт предлагаю.
Мука пшеничная -200г
Манная крупа -100г
Вода, тёплая, - 100 мл
Соль-1ч/л без горки
Приготовление:
- Растворить соль в воде.
- Муку просеять, смешать с манной крупой, всыпать к воде и замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на кусочки, скатать жгутики примерно в палец толщиной.
- Разрезать жгутики на тонкие ломтики, в каждом большим пальцем серединку хорошо продавить, т.е. сформировать нечто, похожее на ушки.
- Варить в подсолённой воде, как обычную лапшу, как всплывут – готовы.
Затем из таких ушек можно готовить различные блюда с соусами, овощами, мясом, подавать как гарнир.
Так ореккьетте выглядят перед отправкой в кастрюлю.
Кончилле (conchiglie) - макаронные изделия в форме ракушек, выпускаются в двух размерах: маленькие - для супов и приготовления пасты и большие - для фарширования.
Запеченные кончилле в сырном соусе по-итальянски
0,5 кг кончилле
200 грамм маскарпоне
100 грамм тертого пармезана
150 грамм тертого чеддера
50 грамм сливочного масла
250 мл молока
200 грамм отварной куриной грудки, нарезанной кусочками
1 столовая ложка рубленной зелени петрушки
соль
черный молотый перец
Ракушки отвариваем в подсоленной воде, процеживаем и выкладываем в сотейник. Добавляем масло, 50 грамм пармезана, остальные сыры, перемешиваем. Вливаем молоко, на слабом огне прогреваем до расплавления сыров в кремообразный соус. Снимаем с огня, добавляем курицу, зелень,перец. Полученную смесь выкладываем в смазанную маслом форму, посыпаем оставшимся пармезаном и запекаем при 180 градусах пятнадцать минут. Подаем блюдо горячим.
Обязательно читаю. А привычка читать состав, пошла с того момента, когда муж стал соблюдать Посты. Я всегда читала нет ли в составе яиц, молока, сливочного масла. А потом вошло в привычку. Пост закончился, а я все продолжаю рассматривать состав продуктов.
В праздничном меню вегетарианца обычно используются свежие, либо вареные, либо консервированные овощи.
- Свежие овощи - огурцы, помидоры, редис, болгарский перец, любая капуста, лук, чеснок. Из этих овощей получится вкусный салат, если его заправить растительным или оливковым маслом.
- На горячее можно приготовить картофель с овощами и грибами в глиняных горшочках.
- Еще очень много существует начинок для вареников, их можно приготовить с картошкой и грибами, с пюре картофельным, с капустой. Сладкие вареники готовятся с вишней, клубникой и т.д.
- На десерт подойдет любой овощной, фруктовый или ягодный пирог или пудинг.
У меня тётка жила в Эстонии. Правда ту кухню не знаю толком. Как-то помню, что, приехав сюда, она готовила что-то из сельди. Я была мелкая тогда... В Литве готовят цепеллины - драники - небольшие лепёшки из тёртого картофеле с мясом или творогом. Едят со сметаной или маслом. Далее идёт скиландис - колбаса из свиного сала, копчёная в печной трубе и щупынис - гороховая каша со шкварками. Про латышей не знаю.
Однако, суть прибалтийских блюд заключается как в насыщении организма, так и в восполнении затраченных ресурсов.
Условия жизни и климат - ветреный морской - а также тяжёлый труд рыбаков и крестьян - немногие факторы, влияющие на рацион народов Балтии. Следовательно, блюда они готовят из рыбы, овощей, мяса. С сохранением витаминов. Не переваривают. Жарят на рыбьем жире. Коптят редко. Еда носит практичный характер. Обеспечивается должная сохранность - квасят, маринуют, сушат...