Question

Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях?

Answer 1

Скумбрию (2 штуки)размораживаем или берем свежую,удаляем внутренности и голову.Готовим маринад: литр воды вскипятить , добавить сахар 3 ст ложки,соль 1 ст ложку,кориандр пол чайной ложки,перец горошком 5-7 штук,лавровый лист 2 штуки,чай черный 1 ст ложка.Остудить до комнатной температуры. Подготовленную рыбу заливаем маринадом полностью, оставляем на сутки,через сутки вынимаем,просушиваем салфетками. Подвешиваем ее за хвостики,чтоб лишняя жидкость стекла. Берем обычный рис и заливаем его водой,чтоб она слегка покрывала рис,до начала копчения рис должен полностью в себя впитать воду.Смешиваем набухший рис с чаем.Выкладываем полученную смесь на фольгу,заворачиваем и оставляем отверстие для выхода дыма. Выкладываем форму с рисом в чугунную сковороду,нужно на большом огне накалить сковороду чтобы начал выходить дым,берем решетку из духовки,и кладем на нее скумбрию.Делаем огонь чуть меньше среднего,с одной стороны 20 минут и с другой.Даем полностью остыть и можно подавать к столу.

Answer 2

Скумбрия очень вкусная рыба, которую можно приготовить по самым разным рецептам.

Кроме скумбрии в духовке в фольге, в рукаве и запеченной просто так с овощами можно сделать рыбу горячего копчения.

Первый рецепт - промазать обильно подготовленную тушку рыбы солью и оставить на три - четыре часа.

После этого промыть, дать стечь влаге, просушить бумажной салфеткой/полотенцем.

Из дерева, как опилки подходят ольха, яблоня, можжевельник, груша, клен. Если веточки свежие, то ничего делать не надо, а если нет, то подержать перед приготовлением в воде 15 - 20 минут.

Берем коптильню, выкладываем дно опилками. Выше будет решетка и также нужен поддон, чтобы собирать жир.

Кладем рыбу на решетку, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Только если жир стекает в коптильню, может получиться горьковатый привкус.

В коптильню помещаем поддон, чтобы собирать жир и выше рыбу на решетке.

Ставим на угли, коптим около 20 минут, должно дымиться.

Получается вкусная скумбрия.

Следующий второй рецепт очень прост, так что готовится не сложно в домашних условиях, только растянут по времени, так как рыбе надо полежать сутки и мариноваться.

Берем следующее, что понадобится:

для маринада - воды один литр, сахара три столовые ложки, соли одну с половиной столовую ложку, кориандра семена половина чайной ложки,

перец душистый горошком - пять штук, перец черный горошком - пять штук, лаврового листа пару штук, чай черный одна столовая ложка.

Для копчения риса 150 грамм, чая черного одну столовую ложку.

Также нужно скумбрии взять пару тушек.

Для маринада в закипевшую воду кладем все необходимые компоненты, пусть закипит, тогда можно оставить и дать остыть.

Размороженную (или свежую) и выпотрошенную, промытую скумбрию заливаем маринадом, чтобы рыба была полностью в нем, при надобности можно накрыть под прессом.

Оставляем в прохладном месте мариноваться сутки.

Тем временем, пока маринуется рыба за 12 ч перед копчением следует подготовить рис с чаем, которые понадобятся для приготовления. Рис заливаем так водой, чтобы немного покрывал, - до момента копчения вся вода должна впитаться в него, чтобы рис набух. В конце, когда рис набухнет смешиваем с полной ложкой черного чая.

Тогда тушку скумбрии следует достать из маринада, просушить салфеткой, подвесить, держа за хвостик на пару часов, чтобы лишняя влага стекала.

Когда все готово, то рис с чаем следует обернуть в фольгу в два слоя и поместить в сковороду, а дно сковороды также устелить, чтобы не пришлось чистить, фольгой. Надо сильно нагреть сковороду, тогда изнутри начинает дымиться. А выше на решетке помещаем скумбрию и накрываем ее крышкой, которая одного диаметра со сковородой. Решетку со скумбрией ставим в духовку, включаем огонь и коптим с каждой сковороды по 20 минут.

После этого можно достать скумбрию, дать остыть или переложить в холодильник.

Получается очень вкусно, то же самое, что в магазине. Такую скумбрию можно приготовить дома просто так на ужин или подавать к празднику.

Приятного аппетита!

Answer 3

Первое что нужно это домашняя коптильня. Мы не решились заниматься копчением в квартире, хотя и говорят что запах вроде не сильный, но очень стойкий. Поэтому коптильня у нас стоит на лоджии на переносной электрической печке.

Так вот, беру скумбрию, чищу ее и отрезаю голову. Хорошо посыпаю ее солью и перцем. Я использую только сухой посол. Кладу в лоток и отправляю в холодильник на сутки. Потом промываю рыбу под проточной водой, обтираю хорошо бумажным полотенцем, ложу ее на три часа на решетку, чтоб хорошо стекла вода. Далее все просто. На дно в коптильню насыпаю ольховой щепы, подставку застилаю фольгой (можно поставить сухой противень), чтоб жир с рыбы не капал на дно и не горел. Смазываю решетку растительным маслом и ложу на нее рыбу. Можно коптить рыбу прямо на фольге, но мне не нравиться что тогда она коптиться только с одного бока. Закрываю крышку и включаю печку. Минут через 5-10 появиться дым, от этого времени засекаю пол часа. Через каждые 10 минут протираю крышку от копоти, чтоб она не капала на продукт. Когда рыба приготовиться вынуть ее и хорошо остудить, а лучше дать постоять сутки на свежем воздухе, чтоб запах копчения не был сильно едким.