Для заготовок используются только молоденькие ростки папоротника орляка.
Их собирают и заготавливают по весне, после того, как они вырастают до 15 – 30 см.
На таких ростках не должно быть распущенных листиков, а только завитки.
Есть три способа сохранить папоротник:
1) Засолить:
Папоротник надо перебрать промыть и собрать в небольшие пучки, скрепить резинкой.
На дно эмалированной широкой кастрюли выкладываем слой папоротника и засыпаем обильно солью, затем сверху следующий слой и тд, последний слой должен быть соли. Затем сверху положить крышку меньшего размера и на нее поставить гнет и убрать в темное место. Через три недели надо переложить папоротник в емкость, для его хранения в течение зимнего периода. Далее необходимо залить папоротник двадцатипроцентным рассолом (холодным). Для его приготовления нужно растворить двести грамм соли в одном литре воды.
При такой засолке папоротник может хранится до двух лет.
Перед употреблением надо вымочить часов 7-8 и проварить 5 минут.
2) Второй способ это засушить:
Свежесобранные побеги сварить в подсоленной воде на протяжении 10 минут, слить воду, а отваренный папоротник разложить тонким слоем и сушить, переворачивая, пока он не станет ломким, около 4-5 суток уходит на это.
Высушенные побеги папоротника сложить в тканевые мешочки и хранить в сухом месте.
Перед употреблением вымочить папоротник в воде на протяжении 1 суток, периодически меняя воду.
3) третий способ заморозить:
Для этого папоротник в течение 10 минут отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, потом разложить в прозрачные полиэтиленовые пакеты и уберать в морозилку до использования.
Каждую следующую партию варить в новой воде.
