Сложное дело с нонешними картошками - чёй-то в них всё более и более проявляется свойства чужие, бататные.
Всё меняется, и картопель - тож.
Однако: рискнём запекать картошку отдельно, скажем в духовке, мясо выбирать на хрюшкино, томаты и перцы болгарские, как и паприку - сводить к минимуму или вовсе избегать, лук-репку - пассеровать отдельно.
В качестве связующего и пропитывающего элемента будем использовать либо мучную болтушку на разведённом консоме, либо нечто сметанное или сметанно-чесночное, либо вовсе откажемся от всего этого.
Соединять станем всё это минут за десять до финишной готовности.
Пусть лучше потом попреет (допреет) "в шубе" (в духовке/в чугунине) без огня.
Можно во вчерашнее холодное пюре разбить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить одну ложку муки или манки и сформировать котлетки.
Обвалять их в манке и быстро обжарить на сковороде в растительном масле до румяности.
Подавать можно со сметаной, посыпать укропчиком.
Такие котлетки вкусны и в горячем и в холодном виде. В манке лучше обваливать чем в муке, для того чтобы корочка похрустывала.
Варится картошка по таким причинам:
- Как уже сказали выше - из-за крышки.
- Из-за обилия картошки в сковороде. Если у Вас полная сковорода картошки, то получаетсе то же самое что и с крышкой - она парится.
- Даже если сковорода будет неполная, но влить много масла, то картошка тоже будет мягкой. То есть как в фритюре не получится если не будет видно дна.
Я жарю так:
Ставлю сковородку на средний огонь, лью масло не много, потом лучше долить, и режу прямо на сковороду (можно порезать и заранее, потом вкинуть всю) где-то до половины. Жду несколько минут пока нижний слой зажарится. Солю, мешаю, жду пока зажарится. Зажарилась - всё готово, вылаживаю на тарелку чтобы не пропитывалась маслом, а то ввесь вкус испортит.
Вот так мешаю всего раз, ну максимум три. Поверьте, та картошка которая не зажарилась тоже вкусная, за 10-15 мин с нее не успел выжариться вкус, главное чтобы не сырая.
Вот только что закрыла книгу Андреева, который пмшет о некотором количестве китов, на которых стоит наше здоровье, и он пишет, что под шкуркой картофеля находится самое полезное для организма, которое 99,9%хозяек выбрасывает на "радость свиньям". В вареной картошке, да ещё и очищенной часть уходит в воду, а в печёной и не очищенной всё остаётся в картофеле, так что аывод сделайте сами.
Ни капли не сомневаюсь в своём выборе!
Конечно же, я выберу
КАРТОШКУ С СЕЛЁДКОЙ!
Жаренная карптошка или в "мундире", или пюре, не имеет значения.
Ещё бы к это добавить кислой капусточки с лучком и пахучим подсолнечным маслечком.
Всякие там суши и роллы не идут ни в какое сравнение!